Los huevos se han arrojado durante mucho tiempo bajo una luz negativa por tener un alto contenido de colesterol y grasas que pueden aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca. Sin embargo, dos grandes estudios realizados recientemente han concluido que el consumo moderado de huevos no está asociado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca ( 1 ).

Los huevos pueden formar parte de una dieta saludable, ya que son una buena fuente de proteínas de alta calidad, vitamina D, vitaminas B y vitamina A.

A pesar de los posibles beneficios para la salud de los huevos , las personas que siguen una dieta vegana, tienen alergia al huevo o siguen una dieta baja en grasas / colesterol pueden necesitar restringir el consumo de huevos.

Una dieta vegana no contiene productos de origen animal, lo que incluye lácteos, huevos y carnes. Las alergias al huevo son una de las alergias alimentarias más comunes en los niños, por lo que es necesario eliminar los huevos de los productos horneados para hornear para las personas con alergia al huevo.

Otras condiciones de salud también pueden justificar la eliminación o restricción del consumo de huevos.

Los huevos se utilizan en productos horneados para actuar como aglutinantes, agentes leudantes y proporcionar humedad a los alimentos ( 2 ).

Es posible eliminar los huevos de buenas recetas horneadas, ya que hay muchas cosas que pueden actuar como reemplazo.

Es posible que se necesite prueba y error para determinar qué reemplazo de huevo funcionará mejor para su receta.

Semillas de chía o lino

Cuando los huevos se utilizan en productos horneados para fermentar o aglutinar, sustituir un gel de chía o semillas de lino mezcladas con agua puede funcionar como sustituto del huevo ( 3 ).

Por cada huevo grande de la receta, combine 1 cucharada de chía o semillas de lino con 3 cucharadas de agua y déjela reposar durante unos 20 minutos antes de agregarla a la receta.

Un beneficio de usar semillas de chía o lino en lugar de huevos en una receta puede aumentar el contenido de fibra, proteínas y nutrientes.

Si el aumento es importante para una buena receta horneada, puede agregar ½ cucharadita de bicarbonato de sodio con el gel de semillas de chía o lino.

Mantequilla de nueces

La Academia de Nutrición y Dietética sugiere que se pueden usar 3 cucharadas de mantequilla de nueces como sustituto del huevo para hornear.

Los aceites de la mantequilla de nueces pueden ayudar a actuar como un agente aglutinante similar a los huevos.

El uso de mantequillas de nueces puede proporcionar grasas monoinsaturadas saludables para el corazón , magnesio y una fuente adicional de proteínas para las buenas recetas horneadas.

Puré de plátano o puré de manzana

En algunas buenas recetas horneadas, se necesitan huevos para proporcionar humedad a la receta.

Usar un puré de frutas como puré de manzana o plátanos triturados también puede proporcionar humedad para una receta.

El Comité de Médicos por una Medicina Responsable (PCRM) ( 4 ) también sugiere que se puede usar la mitad de un plátano (aproximadamente ¼ de taza) en lugar de un huevo en las buenas recetas horneadas.

Para obtener mejores resultados, use plátanos que estén más maduros para obtener mejores resultados de textura. También puede ser necesario agregar media cucharadita de bicarbonato de sodio para mejorar la textura.

El uso de puré de plátanos o puré de manzana en buenas recetas horneadas puede aumentar el contenido de fibra, potasio y vitamina C.

Cuando use puré de plátanos o puré de manzana en lugar de huevos, es posible que pueda reducir el edulcorante agregado en la receta porque el uso de estas frutas agregará dulzura natural adicional.

Use puré de manzana sin azúcar para reducir la adición de más azúcar a los productos horneados.

Puré de aguacate

Agregar aguacate a buenas recetas horneadas aumentará el contenido de fibra, potasio, grasas saludables para el corazón, vitamina B6, magnesio y vitamina C en las recetas.

Usar puré de aguacate en lugar de huevos proporcionará humedad y riqueza a una receta para hornear. Se sugiere usar ¼ de taza de puré de aguacate en lugar de 1 huevo.

Tofu sedoso

Un beneficio de usar tofu sedoso como reemplazo del huevo es que proporcionará cremosidad y humedad a una receta y, al mismo tiempo, aumentará el contenido de proteínas.

Se sabe que el tofu tiene un sabor neutro, por lo que si está buscando un reemplazo de huevo que no altere el sabor de una receta, usar tofu sedoso puede funcionar mejor.

Use ¼ de taza de tofu sedoso para reemplazar un huevo grande en una receta.

El uso de tofu sedoso puede hacer que los productos horneados sean más densos, por lo que usarlo para cosas como brownies o panes rápidos puede funcionar mejor ( 5 ).

Yogur o suero de leche

Si no necesita que su receta no contenga lácteos, puede funcionar usar yogur o suero de leche como reemplazo del huevo.

El uso de yogur o suero de leche puede proporcionar una fuente de proteínas, calcio y vitamina D a los productos horneados.

Use ¼ de taza para reemplazar un huevo en recetas para hornear.

Solo agrega agua extra

Es posible que pueda reemplazar los huevos con un poco de agua en algunas recetas de acuerdo con el PCRM ( 6 ).

Algunas recetas para hornear que usan 1-2 huevos pueden reemplazarse simplemente agregando algunas cucharadas adicionales de agua a la receta.

Sustitutos de huevo sin huevo producidos comercialmente

Algunas tiendas de comestibles pueden ofrecer sustitutos de huevo sin huevo producidos comercialmente. Por lo general, están en forma de polvo y tienen instrucciones de uso.

Estos sustitutos de huevo pueden funcionar bien, pero debe verificar la etiqueta de ingredientes antes de usarlos para asegurarse de que se ajusten a sus necesidades dietéticas.

Estos reemplazos deben usarse de acuerdo con las instrucciones indicadas en el empaque.

Conclusión: sustitutos del huevo para hornear.

Cualquiera que sea su razón para querer hornear sin huevos, hay muchas formas de sustituirlos en las recetas.

Es posible que sea necesario agregar algún agente leudante o líquidos adicionales dependiendo de para qué se usen los huevos en la receta.

El uso de puré de aguacate, puré de manzana o plátanos triturados puede reemplazar los huevos y proporcionar humedad a una receta.

Usar una mezcla de agua con semillas de chía o lino puede aumentar el contenido de vitaminas, minerales, fibra y proteínas en una receta.

El tofu, la mantequilla de nueces o el yogur se pueden utilizar como sustitutos del huevo que también proporcionan fuentes de proteínas junto con vitaminas y minerales .

Si está en apuros y desea reemplazar los huevos en una receta que requiere solo uno o dos huevos, incluso puede omitir los huevos y simplemente agregar un poco de agua adicional.