La mayoría de los estadounidenses solo están familiarizados con el miso como parte de la sopa de miso que se sirve en los restaurantes japoneses. Sin embargo, los japoneses usan muchos tipos de miso para marinar mariscos, usados en platos en escabeche, agregando sabor a sopas y platos salteados.
El miso se elabora a partir de la fermentación de soja y granos. El miso es solo un alimento que se considera un elemento básico de una dieta tradicional.
Se cree que la dieta japonesa en su conjunto es muy saludable debido a que los japoneses tienen una alta esperanza de vida y una baja incidencia de enfermedades crónicas.
Se cree que su dieta tradicional influye en estos beneficios para la salud.
Con una mayor presencia de alimentos occidentales que se procesan y carecen de valor nutricional, la salud de los japoneses ha seguido a otros países occidentales con un aumento de la obesidad y las comorbilidades.
Sin embargo, se sigue considerando que seguir una dieta tradicional japonesa ofrece muchos beneficios para la salud.
La sopa de miso se hace tradicionalmente con pasta de miso, cebolletas, algas y tofu .
La sopa de miso es baja en calorías, por lo que podría encajar en una dieta orientada a bajar de peso.
Según algunas investigaciones, puede haber otros beneficios para la salud del corazón o el riesgo de cáncer por comer sopa de miso.
Una posible preocupación con la sopa de miso es el mayor contenido de sodio.
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Sopa de miso y adelgazamiento
Una taza de sopa de miso contiene menos de 70 calorías, menos de 1 gramo de grasa, 1 gramo de fibra, 5 gramos de carbohidratos y 2 gramos de proteína.
La fibra proviene de algas, cebolletas y tofu, y la proteína de la sopa de miso proviene del tofu.
El consumo de sopas a base de caldo antes de una comida puede ayudar a reducir la ingesta total de alimentos. Por lo tanto, comer una taza de sopa de miso como aperitivo podría encajar en una dieta para adelgazar.
Un estudio de 2007 ( 1 ) encontró que cuando los sujetos de prueba consumían una sopa baja en calorías antes de una comida, su ingesta de alimentos se reducía significativamente en comparación con no comer sopa antes de la comida.
Los investigadores concluyeron que comer una sopa baja en calorías antes de una comida podría ser una estrategia de pérdida de peso para reducir la ingesta de calorías.
Al igual que con otras sopas, la sopa de miso probablemente tenga el mejor perfil nutricional cuando es casera en comparación con cuando está preenvasada.
Algunas mezclas prefabricadas para sopa de miso pueden contener otros ingredientes que pueden agregar azúcar, exceso de sodio u otros conservantes.
Hacer su propia sopa de miso puede ser fácil de hacer siempre que tenga pasta de miso que se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles.
Una receta de sopa de miso del blogger de alimentos Minimalist Baker ( 2 ) incluso nos aumenta el contenido de fibra y antioxidantes al agregar verduras de hoja verde adicionales a la sopa de miso.
Beneficios para la salud del miso
El sabor distintivo de la sopa de miso proviene de la pasta de frijoles miso y las algas marinas agregadas.
La pasta de miso está hecha de soja fermentada y granos cultivados. Como otros alimentos fermentados, el miso es una fuente de probióticos.
Los probióticos se consideran “bacterias amigables” que viven en el colon. Los probióticos pueden desempeñar un papel en la salud inmunológica, prevenir / tratar las infecciones del tracto urinario, tratar la diarrea, acortar la infección intestinal, ayudar a absorber los nudos e incluso pueden tener un papel en la regulación del peso.
La tradición japonesa asocia la pasta de miso como un regulador digestivo y puede ayudar a neutralizar sustancias nocivas en el cuerpo.
Según un artículo de BBC Good Food ( 3 ), el miso se considera una buena fuente de vitaminas B, vitamina E, K, zinc, cobre y manganeso.
Sodio en sopa de miso: no es lo que piensas
Un posible inconveniente con la sopa de miso es que puede tener un alto contenido de sodio.
Una porción de sopa de miso puede proporcionar al menos 630 mg de sodio. La recomendación diaria de sodio es menos de 2.300 mg por día.
Por lo tanto, una sola porción de sopa de miso puede proporcionar aproximadamente un 27% del valor diario de sodio.
Una preocupación por consumir demasiado sodio es que podría aumentar el riesgo de hipertensión arterial. Tener presión arterial alta puede aumentar el riesgo de otras afecciones como: accidente cerebrovascular, enfermedad cardíaca o enfermedad renal.
Obtenemos demasiado sodio de los alimentos porque los alimentos procesados y envasados tienden a tener un alto contenido de sodio.
De hecho, se estima que más del 90% de los estadounidenses ingieren demasiado sodio en sus dietas.
La forma en que el cuerpo maneja el sodio del miso puede ser diferente a cómo lo maneja de otros alimentos según una revisión de 2013 ( 4 ).
El proceso de fermentación del miso puede alterar la forma en que el cuerpo responde al sodio del miso.
Los investigadores compararon la presión arterial en ratas alimentadas con una dieta alta en sal, una dieta alta en miso (que también era alta en sal) o una dieta controlada baja en sal.
Los investigadores encontraron después de 8 y 12 semanas que las ratas con la dieta alta en sal tenían presión arterial alta, pero las ratas con miso y la dieta de control no.
También hay investigaciones de ratas que sugieren que, aunque el miso es más alto en sodio, puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer de estómago.
Es necesario realizar más investigaciones sobre cómo el miso afecta la presión arterial y el riesgo de cáncer, ya que los científicos aún no saben con certeza por qué el miso puede tener estos beneficios para la salud.
Por lo tanto, antes de comenzar a comer toda la sopa de miso que desee, si tiene o corre el riesgo de tener presión arterial alta, debe consultar primero a su proveedor de atención médica.
Conclusión: dieta y salud japonesa
¿La sopa de miso es buena para tu dieta?
Sí, la sopa de miso puede encajar en una dieta saludable orientada a la salud en general y / o la pérdida de peso. La sopa de miso es un alimento bajo en calorías que puede ofrecer beneficios adicionales para la salud.
Sin embargo, al igual que con cualquier alimento, debe considerarlo en el contexto de toda su dieta. Se recomienda consumir una dieta variada rica en frutas, verduras, grasas saludables para el corazón, proteínas magras, cereales integrales, legumbres, frutos secos y semillas .
Por lo tanto, comer solo un alimento no es una evaluación de la calidad de su dieta.
La dieta japonesa es muy rica en frutas, verduras, cereales y baja en alimentos envasados, azúcar y carnes rojas.
La dieta japonesa, específicamente de la región de Okinawa, se asocia con desempeñar un papel en los nativos que tienen una esperanza de vida larga y un menor riesgo de enfermedades crónicas.
Por lo tanto, se cree que comer y tener un estilo de vida más parecido al de los habitantes de Okinawa podría ser beneficioso para la salud.
Fuente de la imagen: Epicurious
