La mayoría de los estadounidenses comen más pollo que carne de res según una investigación que rastrea la cantidad de aves, carne de res y cerdo que comen los estadounidenses. Los investigadores encontraron en 2012 que la cantidad de pollo consumida superó la carne de res por primera vez desde hace más de 100 años.

Hay muchas razones por las que la gente come más pollo. El costo es un factor importante con el aumento del costo de la carne de res, el pollo suele ser la alternativa proteica más barata. Debido a las preocupaciones de salud por comer carne roja y el riesgo de cáncer, el pollo también se elige como una opción de proteína más saludable.

De hecho, el Instituto Americano de Investigación del Cáncer ( 1 ) recomienda limitar el consumo de carnes rojas y carnes procesadas.

Aunque el pollo se arroja de manera positiva, tenga en cuenta que las diferentes partes del pollo pueden variar nutricionalmente.

Las alitas y la carne más oscura tienen más calorías y grasas en comparación con la pechuga de pollo blanca más magra.

La forma en que cocine su pollo también puede variar en gran medida la nutrición del pollo. Freír y dejar la piel aumenta la densidad energética, pero quitar la piel y asar el pollo puede proporcionar una menor densidad energética.

La parte más magra del pollo

La pechuga de pollo deshuesada y sin piel se considera la parte más magra del pollo. Comprar huesos en cortes de carne puede ser una opción más barata y, según la Academia de Nutrición y Dietética ( 2 ), comer hueso en el pollo no afecta el valor nutricional y en realidad puede ayudarlo a comer porciones más pequeñas.

Según el Consejo Nacional del Pollo ( 3 ), 3,5 onzas de pechuga de pollo sin piel proporciona alrededor de 165 calorías de 31 gramos de proteína y alrededor de 3,5 gramos de grasa. Mantener la piel en el pecho aumenta las calorías hasta un poco menos de 200 calorías.

La carne del muslo sin piel proporciona poco más de 200 calorías con un mayor contenido de grasa de aproximadamente 11 gramos. Dejar la piel del muslo aumenta las calorías hasta unas 230 calorías.

El corte de pollo con mayor densidad calórica son las alas con piel. Una porción de 3.5 onzas proporciona aproximadamente 290 calorías y 19.5 gramos de grasa.

Ver también: ¿Qué se considera carne magra ?

Nutrientes en pollo

La pechuga de pollo es una fuente concentrada de proteínas, baja en calorías y también una fuente de muchas vitaminas y minerales. Una porción de 3,5 onzas de pollo proporciona entre 1 y 2 mg de hierro. Las mujeres adultas entre 19 y 50 años deben recibir 18 mg de hierro al día , y las mujeres mayores de 5 años y los hombres adultos deben recibir 8 mg de hierro al día.

La deficiencia de hierro es una de las deficiencias nutricionales más comunes en todo el mundo. Se puede recomendar el consumo de alimentos con alto contenido de hierro, como las carnes, a las personas que necesitan consumir más hierro en la dieta.

El pollo también es una buena fuente de selenio mineral. Los adultos necesitan 55 microgramos de selenio al día.

Una porción de 3 onzas de pollo proporciona aproximadamente 26 microgramos ( 4 ). El selenio actúa como un antioxidante en el cuerpo y puede tener un papel en la reducción del riesgo de enfermedades crónicas.

Una taza de pollo cortado en cubitos puede proporcionar aproximadamente un 30% del valor diario (DV) de vitamina B6. La vitamina B6 ( 5 ) es necesaria para producir neurotransmisores, ayudar con la función cerebral y puede mantener los niveles de homocisteína bajo control, lo cual es beneficioso para la salud del corazón.

Otro nutriente del pollo es el potasio. Las frutas y verduras a menudo se asocian con ser fuentes ricas en potasio, pero las aves de corral también proporcionan una fuente de potasio.

El pollo sin sal agregada tiene más potasio que sodio.

Una porción de una taza de pollo en cubitos proporciona aproximadamente un 8% de potasio DV y solo un 4% de sodio DV.

La mayoría de los estadounidenses obtienen demasiado sodio y no suficiente potasio , por lo que comer alimentos que son naturalmente más ricos en potasio puede ser beneficioso.

El potasio ayuda a regular el equilibrio de líquidos en el cuerpo, los músculos se contraen y envían señales nerviosas a través del cuerpo.

La mejor forma de cocinar pollo

No importa qué trozo de pollo esté comiendo, la forma en que lo cocine puede afectar enormemente el valor nutricional del pollo. El pollo empanizado y freído, incluso la pechuga de pollo magra, puede aumentar considerablemente el contenido calórico.

Los métodos de cocción bajos en calorías pueden ser asar, hornear, saltear ligeramente o asar a la parrilla. Estos métodos de cocción pueden mantener el pollo sabroso sin agregar mucha grasa adicional.

Agregar un poco de aceite de oliva saludable para el corazón , con algunas hierbas y verduras al pollo puede ser una comida sencilla, fácil y nutritiva. Agregar pollo magro a un estofado también es un método de cocción fácil y saludable que puede dejar los cortes de pollo más magros aún jugosos.

Una preocupación al asar carnes a la parrilla es la formación de aminas heterocíclicas cancerígenas (HCA). El Instituto Americano de Investigación del Cáncer ( 6 ) sugiere cocinar el pollo a temperaturas más bajas y marinar el pollo antes de asarlo a la parrilla.

Manipulación segura de alimentos

El pollo, como todas las carnes, es un alimento potencialmente peligroso para las enfermedades transmitidas por los alimentos. Por lo tanto, es muy importante cocinar el pollo a la temperatura adecuada para limitar el riesgo de posibles patógenos del pollo crudo o poco cocido.

Se recomienda ( 7 ) cocinar el pollo a al menos 165 ° Farenheit para matar las bacterias dañinas.

Conclusión

Cada vez más personas consumen pollo en comparación con otras proteínas de carne roja debido a problemas de salud y costos. Quitarle la piel es una manera fácil de eliminar un poco de grasa y calorías adicionales del pollo. La carne de pechuga es la más magra y luego la carne de muslo más oscura.

 El pollo es una fuente de muchos nutrientes que incluyen proteínas, hierro, potasio, selenio y vitamina B6.

Cocinar el pollo puede influir mucho en el valor nutricional. Evite freír en aceite y cocine sin piel.

Los métodos de cocción como asar, agregar pollo a un guiso o saltear ligeramente en aceite saludable para el corazón con verduras pueden ser métodos de cocción saludables.

Independientemente de la forma en que cocine el pollo, asegúrese de cocinarlo hasta que ya no esté rosado y alcance la temperatura interna correcta. Esto reducirá el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos por el pollo.