El caldo de huesos se ha utilizado durante siglos como una bebida reconfortante y nutritiva. El caldo de huesos se servía a menudo en las posadas francesas como plato para dárselo a los viajeros que se detenían en las posadas. Recientemente, el caldo de huesos se ha convertido en uno de los últimos súper alimentos que están ganando popularidad. De hecho, la mayoría de los restaurantes que sirven caldo de huesos en los EE. UU. No pueden satisfacer la demanda. ¿El caldo de huesos es una exageración o hay validez para las declaraciones nutricionales del caldo de huesos?

¿Cómo se elabora el caldo de huesos?

El verdadero caldo de huesos se hace asando huesos y luego hirviéndolos durante aproximadamente 24 a 48 horas. Este proceso libera los nutrientes del hueso y los libera en el caldo para beber. Hacer caldo de huesos requiere tiempo y acceso a huesos de animales, que la mayoría de los hogares no usan mucho en la cocina diaria.

Entonces, ¿por qué no beber caldo que puedes comprar en el supermercado? El caldo de huesos hecho en casa o en lotes pequeños tiene una composición de nutrientes diferente a la del caldo que compras en la tienda y que ya está prefabricado. Los caldos o caldos del supermercado tienen mucho sodio agregado y pueden tener otros conservantes.

Nutrientes en caldo de huesos

Cuando los huesos se tuestan y hierven, se libera la médula ósea. La médula ósea es muy rica en nutrientes y contiene muchas vitaminas y minerales diferentes. Cuando los huesos se hierven en el agua, los nutrientes de la médula ósea se liberan en el líquido que bebe.

El caldo de huesos también es una fuente rica en los componentes básicos de las proteínas, los aminoácidos. Estos aminoácidos se pueden usar en el cuerpo donde sea que se necesiten: desarrollar músculo , producir hormonas, neurotransmisores o regular el equilibrio de líquidos.

Los huesos se componen de colágeno y gelatina, y estos se descomponen durante el proceso de elaboración del caldo de huesos. La gelatina puede ayudar a fortalecer las uñas de los dedos, el cabello y algunas investigaciones muestran que puede ayudar a aliviar el dolor asociado con la artritis.

Sin embargo, tenga en cuenta que solo con beber caldo de huesos durante una semana no hará que las arrugas desaparezcan mágicamente ni curará la artritis. El caldo de huesos es una fuente de gelatina, pero la cantidad que obtienes puede variar. Se necesita más investigación sobre la cantidad de gelatina necesaria para obtener beneficios para la salud y la cantidad que contiene el caldo de huesos.

Estimula el sistema inmunológico

El caldo de pollo se ha utilizado durante siglos como un remedio casero para curar muchas enfermedades, incluido el resfriado común. De hecho, hay algunas investigaciones científicas que sugieren que el caldo de pollo puede mejorar la salud inmunológica al reducir la inflamación y puede afectar la forma en que los glóbulos blancos responden a las infecciones en el cuerpo.

También se podría observar el mismo efecto con el caldo de huesos, aunque se necesita más investigación para ver si existe un beneficio de refuerzo inmunológico para todos los caldos de huesos. Los científicos tampoco saben exactamente a qué nutriente del caldo de pollo se le puede atribuir el mérito de aumentar la protección inmunológica. Los profesionales de la salud también recomiendan tener precaución, ya que el pollo u otro caldo de huesos no pretende ser una cura para ninguna enfermedad.

¿Por qué es tan popular el caldo de huesos?

Una de las razones por las que el caldo de huesos se ha vuelto tan popular últimamente es que la gente busca comida casera, no envasada. La dieta paleo , que se basa en consumir solo carnes de animales alimentados con pasto, verduras, algunas frutas, nueces y aceites saludables, ha ganado popularidad recientemente en los últimos años. El caldo de huesos encaja perfectamente con la dieta paleo, por lo que debido a que más personas han oído hablar de la dieta paleo, más personas están interesadas en el caldo de huesos.

¿Es un superalimento o una moda pasajera?

El caldo de huesos se ha utilizado durante siglos y muchas culturas utilizan el caldo de huesos antes de que se haya vuelto tan popular en las culturas occidentales. El caldo de huesos es muy rico en nutrientes y bajo en energía, por lo que se considera denso en nutrientes. Debido a esto, podría considerarse un súper alimento, aunque no existe una definición científica real para el término súper alimento .

Las personas tienen un interés creciente en el origen de sus alimentos y en saber de qué están hechos. En general, los consumidores tienen un creciente deseo de comer alimentos reales en lugar de alimentos preenvasados. El caldo de huesos es algo casero que puede ser denso en nutrientes y encaja en muchas tendencias populares de dietas.

Tenga cuidado con los caldos de huesos que se producen en masa, ya que la calidad puede verse comprometida. Si solicita caldo de huesos, pregunte cómo se elabora y de dónde obtienen los huesos.

Conclusión

El caldo de huesos se ha utilizado durante siglos y, aunque la popularidad puede disminuir y disminuir en Estados Unidos, los caldos de huesos se utilizan en muchas culturas en todo el mundo. El caldo de huesos es rico en muchas vitaminas, minerales y aminoácidos de la médula ósea y el colágeno.

La gelatina de los huesos también puede proporcionar algunos beneficios adicionales para la salud de la piel, el cabello y las uñas, pero no está claro cuánta gelatina se necesita para estos beneficios para la salud.

Busque caldo de huesos que se haga en lotes pequeños y que no se apresure en el proceso de cocción. Se ha demostrado que el caldo de pollo tiene algún beneficio de refuerzo inmunológico, y otros caldos de huesos pueden tener un efecto similar, pero se necesita más investigación.