Comer grandes cantidades de carne roja, como la carne de res, se ha asociado con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular, algunos cánceres y otros riesgos para la salud. Algunos estudios también sugieren que existe una asociación entre una mayor ingesta de carne roja y la mortalidad por todas las causas.

No toda la carne de vacuno es igual; algunos cortes son más magros que otros, y algunas carnes pueden procesarse en gran medida. En general, siempre se recomienda comer más alimentos sin procesar que alimentos procesados.

Las carnes procesadas pueden tener aditivos agregados, ser saladas o curadas. El perfil nutricional de la carne de res también puede variar dependiendo de lo que comió la vaca: grano o alimentada con pasto.

Cortar toda la carne o tipos específicos de carne es una elección personal, ya que su nutrición y otros factores ambientales podrían influir en su decisión. Si desea comer carne de res, elija cortes más saludables y cómela con moderación junto con una dieta saludable y equilibrada.

Los beneficios nutricionales de la carne de res

En realidad, la carne de res se recomienda como parte de la dieta en algunos casos porque es una fuente rica en muchos nutrientes.  La carne roja tiene un alto contenido de hierro hemo, que el cuerpo absorbe mejor en comparación con las fuentes vegetales de hierro.

Si alguien tiene deficiencia de hierro, un profesional de la salud puede recomendar comer más alimentos ricos en hierro , como la carne de res.

La carne de res también tiene un alto contenido de vitaminas B, que son necesarias para producir nuevas células en el cuerpo y se utilizan para los procesos metabólicos. La carne de res es una fuente de zinc que se necesita para la función inmunológica, la curación y la división celular ( 1 ).

Regulación de carne y peso

Como otras carnes, la carne de res es una fuente concentrada de proteínas. Comer proteínas a la hora de las comidas puede ayudarlo a sentirse satisfecho por más tiempo, lo que puede ayudar a reducir su ingesta más tarde en el día.

Elegir cortes de carne de res que se consideren magras o muy magras le dará opciones de carne de res con menos calorías que pueden ser parte de una dieta baja en calorías.

Por qué se puede recomendar limitar la ingesta de carne

Aunque la carne de res es un alimento rico en nutrientes, las recomendaciones generales para limitar la ingesta de carne roja han existido durante años.

Por ejemplo, el Instituto Estadounidense para la Investigación del Cáncer (AICR) ( 2 ) sugiere limitar la ingesta de carnes rojas, como la carne de res, y evitar las carnes rojas procesadas como perros calientes, salchichas, etc.

El AICR recomienda limitar la ingesta de carne roja a no más de 18 onzas de peso cocido en una semana. ¿Por qué? Porque algunos estudios han demostrado que los compuestos en la carne roja pueden aumentar el riesgo de cáncer de colon, y algunos estudios han demostrado que las personas que comen mucha carne roja no comen tantos alimentos vegetales. Esto también significa que no obtienen tanta fibra.

La carne de res se puede comer como parte de la dieta, pero se recomienda mantenerse dentro de las pautas de ingesta recomendadas. Además, es importante equilibrar la dieta con muchas frutas, verduras, cereales integrales y legumbres junto con la carne.

Puede ser fácil retrasar el tamaño de la porción de carne de res; una porción según el USDA es de 3 onzas. Si pide un bistec en un restaurante, será de al menos 6-8 onzas.

Consumo de carnes rojas y mortalidad

Otra preocupación con la ingesta de carne roja es que comerla puede aumentar su riesgo relativo de mortalidad. Un estudio de 2013 ( 3 ) en el American Journal of Epidemiology , AJE, y un estudio de 2013 ( 4 ) en el American Clinical Journal of Nutrition , AJCN concluyeron que una mayor ingesta de carne roja puede tener resultados negativos para la salud.

El artículo de AJE concluyó que la carne roja procesada y el consumo total de carne roja se asoció significativamente con la mortalidad por todas las causas. La AJCN encontró que una mayor ingesta de carne roja se asociaba con niveles más altos de inflamación, y los investigadores concluyeron que sustituir la ingesta de carne roja con otra proteína puede ayudar a reducir los marcadores inflamatorios.

Una asociación no significa que sea una relación de causa y efecto, por lo que estos estudios no dicen que si comes carne roja automáticamente aumentas tu tasa de mortalidad.

Según Harvard Health ( 5 ), lo que también es importante tener en cuenta es que la forma en que cocina la carne puede contribuir al riesgo. Quemar carne o cocinar a altas temperaturas no se considera una forma saludable de cocinar la carne. Además, podría ser que los consumidores de carne roja tengan más probabilidades de tener otros factores de riesgo de enfermedades.

Diferencia entre alimentados con pasto y alimentados con granos

Existe cierto debate sobre si la carne de res alimentada con pasto es más beneficiosa que la carne alimentada con granos / maíz. En algunos estudios ( 6 ) se ha demostrado que la carne de res de vacas que solo comieron pasto ( 6 ) es más alta en ácidos grasos omega 3 , grasas saturadas neutras más altas, cantidades más altas de vitamina A, E y cantidades más bajas de grasas que elevan el colesterol.

La carne de res alimentada con pasto también es más baja en grasa y puede tener un sabor diferente al que la mayoría de la gente está acostumbrada.

Conclusión: ¿Deberías evitarlo?

Si se pregunta si debe evitar comer carne de res o no, lo mejor es hablar con su equipo de atención médica para evaluar completamente su historial médico y sus necesidades. En general, una ingesta modesta de carne de res puede formar parte de una dieta saludable.

Limite su consumo de carnes rojas comiendo una variedad de opciones de proteínas saludables. Si desea comer carne de res, se debe poner énfasis en el control de las porciones y en mantenerse dentro de las pautas de la AICR y otras organizaciones de salud.

Debe equilibrar la ingesta de carnes rojas comiendo una gran cantidad de frutas, verduras, cereales integrales y legumbres. Algunos estudios muestran una asociación entre la ingesta de carne roja y el aumento del riesgo de algunas enfermedades, incluso la mortalidad general.

Sin embargo, otros estilos de vida y elecciones dietéticas también pueden ser parte de esta asociación.

La carne de res es naturalmente un alimento rico en nutrientes y podría ser beneficioso para las personas que necesitan una fuente concentrada de hierro, zinc y vitaminas B. Se recomienda elegir cortes de carne magra o muy magros y también se recomienda elegir carne de res sin procesar en lugar de alimentos procesados ​​como perros calientes o salchichas.

Otra consideración para la carne de res es si es de una vaca que comió principalmente granos o pasto. Algunos estudios sugieren que hay una diferencia nutricional basada en lo que comió la vaca, y la carne de res alimentada con pasto es, en general, más baja en grasa, más alta en omega 3 y puede ser más alta en algunas vitaminas.