La mantequilla o el ghee pueden formar parte de una dieta equilibrada si se consumen con moderación. La mantequilla tiene un punto de humo más bajo y una consistencia más líquida. Si está cocinando a fuego alto o necesita un plato que no contenga lactosa, el ghee puede ser la mejor opción. 

Recientemente se ha cuestionado el papel que juegan las grasas saturadas en la salud. Las primeras investigaciones basadas en la década de 1960 sugirieron que las grasas saturadas pueden aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca. Por lo tanto, se establecieron pautas para reducir la ingesta de grasas saturadas.

Los alimentos que proporcionan grasas saturadas incluyen: lácteos, mantequilla, carnes, carnes procesadas, bocadillos envasados ​​y dulces. Por lo tanto, se recomendó limitar los alimentos con alto contenido de grasas saturadas, como la mantequilla.

En los últimos años, los estudios de metaanálisis ( 1 ) no han encontrado una asociación entre la ingesta de grasas saturadas y el riesgo de enfermedad cardíaca, mortalidad por todas las causas, accidente cerebrovascular y diabetes.

Sin embargo, los expertos en salud también advierten que esto no da el visto bueno para comer tanta grasa saturada como desee.

Una consideración importante es la calidad de su dieta total y comprender mejor cómo los alimentos, no solo los nutrientes individuales, contribuyen a la salud en general.

Lo que ahora está más claro es que no se recomienda reemplazar la mantequilla con alimentos que tengan grasas trans (algunas margarinas para untar) o carbohidratos simples (dulces sin grasa).

Si bien la mantequilla o el ghee pueden ser parte de una dieta saludable , deben usarse con moderación dentro de una dieta saludable y variada.

Tanto el ghee como la mantequilla pueden tener algunos aspectos positivos y negativos, depende de para qué los usará para determinar cuál sería el mejor para su aplicación.

¿En qué se diferencia el ghee de la mantequilla?

El ghee es básicamente mantequilla calentada a la que se le han eliminado el líquido y los sólidos de la leche. De hecho, ghee es una palabra india para mantequilla clarificada.

Debido a que se eliminan los sólidos líquidos y lácteos, no es necesario refrigerar el ghee. La textura del ghee es más flexible que la mantequilla; la mantequilla tendrá una textura más suave porque tiene más líquido.

Cuándo usar ghee sobre mantequilla

Ghee tiene un punto de humo más alto que la mantequilla. Entonces, si está buscando una grasa con un alto punto de ahumado, el ghee será mejor que la mantequilla.

El punto de ahumado del ghee es de alrededor de 450 ° F, mientras que la mantequilla tiene un punto de ahumado cercano a los 350 ° F.

Si es intolerante a la lactosa o está cocinando para alguien que es intolerante a la lactosa, sería mejor usar ghee porque elimina los sólidos de la leche. El uso de mantequilla proporciona una pequeña fuente de lactosa.

Cuándo usar mantequilla sobre ghee

¿Cuándo es la mantequilla una mejor opción? Depende de la aplicación. Si está usando para untar sobre tostadas o para untar, la mantequilla tendrá una textura cremosa que puede ser deseada.

Si desea la sensación en la boca de la mantequilla blanda, elija mantequilla en lugar de ghee. Si está cocinando a fuego más bajo, se puede usar mantequilla.

¿Es saludable el ghee o la mantequilla?

Debido a que el ghee está más concentrado en grasa, es un poco más alto en calorías y colesterol en comparación con la mantequilla.

Según Berkeley Wellness ( 1 ), existe cierta evidencia que sugiere que el ghee contiene más colesterol oxidado. Esto podría hacer que el ghee sea una preocupación mayor para la salud del corazón.

Por otro lado, el médico natural Josh Axe en un artículo de SHAPE de septiembre de 2017 ( 2 ) sugiere que el ghee es una fuente más alta de grasas de cadena corta y media en comparación con la mantequilla.

El cuerpo tiende a usar grasas de cadena corta y media inmediatamente para obtener energía en lugar de almacenarlas como grasas de cadena larga.

Comer alimentos que contengan grasas puede ayudar a absorber los nutrientes solubles en grasa de los alimentos. Las vitaminas A, DE y K solo son solubles en grasa.

Tanto el ghee como la mantequilla son una fuente de vitamina A y grasa.

La conclusión es que se necesita más investigación para comprender las diferencias entre la mantequilla y el ghee en la salud.

Ya sea que use ghee o mantequilla, es importante recordar usar cualquiera de las dos en cantidades modestas. La mayor parte de su ingesta de grasas debe provenir de alimentos compuestos principalmente de grasas insaturadas como: aceite de oliva, nueces, semillas, aguacates , etc.

La mantequilla o el ghee pueden formar parte de una dieta sana y equilibrada cuando se consumen con moderación.

Cómo hacer tu propio ghee

Ghee se encuentra en la mayoría de los mercados de alimentos internacionales o especializados. No lo encontrará en la sección refrigerada junto a la mantequilla; no tiene que estar refrigerado. Esté preparado si va a comprar ghee, puede ser caro. Si desea usar ghee pero no quiere pagar un precio alto, puede hacer su propio ghee.

Hay muchas recetas y sugerencias en línea para hacer su ghee, incluida esta receta ( 3 ) y un tutorial fotográfico de Wellness Mama .

Hacer ghee básicamente implica hervir la mantequilla y dejarla a fuego lento. Mientras la mantequilla hierve a fuego lento, debes colar la capa superior o verter a través de un colador.

El líquido amarillo oscuro que queda es la mantequilla clarificada.

Conclusión: ghee vs mantequilla

Tanto el ghee como la mantequilla son una fuente de grasas saturadas. Si bien las grasas saturadas han sido demonizadas en el pasado, investigaciones recientes sugieren que puede no haber un vínculo tan claro entre las grasas saturadas y la salud del corazón.

Lo que todavía se sugiere es comer alimentos que son principalmente grasas saturadas con moderación y reconocer que no todos los alimentos afectan el cuerpo de la misma manera. La mantequilla o el ghee pueden formar parte de una dieta equilibrada si se consumen con moderación.

La mantequilla tiene un punto de humo más bajo y una consistencia más líquida. Si está cocinando a fuego alto o necesita un plato que no contenga lactosa, el ghee puede ser la mejor opción.

Sin embargo, si desea algo cremoso para untar, la mantequilla puede ser una opción más adecuada.