Algunos consideran que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa o JMAF es la única causa de la epidemia de obesidad que enfrentamos actualmente, pero ¿es realmente peor que otras formas de azúcar?

Dependiendo de con quién hable, obtendrá una respuesta diferente a esta pregunta. Sin embargo, a pesar de las diferentes opiniones sobre el tema, el consenso en el mundo científico parece ser que el JMAF no es peor para nosotros que otras formas de azúcar.

Los estudios epidemiológicos han demostrado un aumento definitivo de la obesidad que coincide con el aumento del uso de JMAF en la cadena alimentaria estadounidense, sin embargo, los estudios sobre la acción de la sustancia en el cuerpo han sugerido que no hay diferencia entre este y el azúcar de mesa normal en bioquímicos. Procesos en el cuerpo.

Aunque no hay evidencia que sugiera que el JMAF esté causando obesidad, se admite que el área se beneficiará de más investigaciones.

¿Qué es el jarabe de maíz de alta fructosa?

El JMAF contiene una mezcla de dos azúcares, fructosa y glucosa. Hay dos tipos principales de JMAF, uno que contiene 55% de fructosa y 45% de glucosa (JMAF-55) y el otro, JMAF-42, que contiene 58% de glucosa y 42% de fructosa. En comparación, el azúcar de mesa, también una mezcla de fructosa y glucosa, contiene aproximadamente el 50% de cada tipo de azúcar, por lo que realmente hay muy poca diferencia en la composición. De manera similar, tanto el azúcar de mesa o la sacarosa como el JMAF contienen la misma cantidad de calorías por gramo.

La principal diferencia entre el azúcar de mesa y el JMAF es la estructura. Si bien la glucosa y la fructosa se unen químicamente en el azúcar de mesa, este no es el caso del JMAF. Esto significa que el JMAF se descompone en azúcares básicos en el cuerpo más rápido, ya que estos enlaces no necesitan romperse. Sin embargo, a pesar de esto, ningún estudio ha mostrado una diferencia en el efecto sobre la producción de la hormona del hambre, la producción de insulina, los niveles de azúcar en sangre, la saciedad o la regulación del apetito entre los dos edulcorantes.

El JMAF se ha abierto camino en la cadena alimentaria estadounidense en cantidades cada vez mayores durante años, principalmente debido a que su precio barato es atractivo para los fabricantes de alimentos. También puede ayudar a que los alimentos duren más, lo que los hace aún más rentables. El uso de JMAF en la fabricación de alimentos varía ampliamente en todo el mundo; sin embargo, en Estados Unidos, no hay duda de que muchos de nuestros productos de supermercado dependen en gran medida de este edulcorante.

¿Qué alimentos contienen jarabe de maíz con alto contenido de fructosa?

Prácticamente cualquier alimento procesado tiene el potencial de contener JMAF, incluso aquellos que no se consideran alimentos “dulces” como el pan. Los refrescos son los principales culpables, al igual que los aderezos para ensaladas, las salsas, las mermeladas y productos para untar, los helados y cualquier otro alimento dulce.

¿Debemos evitar el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa?

La Asociación Médica Estadounidense ha considerado que el JMAF no es peor que cualquier otro edulcorante calórico en términos de obesidad y salud según la evidencia disponible. El JMAF puede contribuir a la epidemia de obesidad en los Estados Unidos; sin embargo, es poco probable que sea la única causa.

No hay duda de que como población consumimos demasiada azúcar, ya sea de JMAF, sacarosa, miel o cualquier otra fuente. Como tal, aunque no hay pruebas que respalden la evitación de los productos que contienen JMAF en particular, probablemente sea aconsejable reducir la ingesta total de azúcar, incluida la ingesta de JMAF, que desempeña la función de endulzar tantos alimentos.

Se recomienda que el adulto promedio no consuma más de aproximadamente 8 cucharaditas de azúcar por día, aunque este número variará según los diferentes requisitos energéticos, el sexo y los niveles de actividad física. Esto puede parecer mucho, pero recuerde que esto no es solo el azúcar que pone en su café, también incluye todos los azúcares agregados en los alimentos procesados ​​que comemos, muchos de los cuales ni siquiera nos damos cuenta de que contienen azúcar. Tenga en cuenta que una lata de 12 onzas de refresco de cola contiene más de 10 cucharaditas de azúcar y verá lo rápido que puede aumentar el consumo de azúcar.

Cómo reducir el consumo de azúcar

La mayoría de las personas ingieren demasiada azúcar y productos endulzados en su día a día. Esto puede provocar un aumento de peso debido al exceso de calorías, dañar los dientes y aumentar el riesgo de diabetes. A continuación, se ofrecen algunos consejos para reducir su consumo de azúcar .

Reducir el azúcar en las bebidas.

Reduzca lentamente la cantidad de azúcar agregada a las bebidas calientes, si lo hace gradualmente, su paladar se adaptará al cambio y eventualmente se acostumbrará a menos o nada de azúcar. Trate de elegir el agua como su bebida principal y limite los refrescos y jugos a golosinas ocasionales.  El jugo puede tener la misma cantidad de azúcar que los refrescos , así que diluya con agua y no los beba todos los días. Evite las “bebidas” de frutas y los cordiales que contienen una gran cantidad de azúcar pero muy poco valor nutricional.

Aprenda a leer las etiquetas de los alimentos

El azúcar tiene muchos disfraces, así que aprenda los otros nombres que pueden aparecer en las etiquetas, como dextrina, miel, azúcar de caña y jarabe de maíz. ¡Todo es azúcar! Al elegir alimentos, intente comer más alimentos en los que el azúcar esté más abajo en la lista de ingredientes y definitivamente no entre los tres primeros, ya que esto significa que los componentes principales de los alimentos son el azúcar.

Elija alimentos con menos azúcar por porción

Compare las etiquetas al elegir los productos y elija aquellos con menos azúcar por porción, por ejemplo, los cereales para el desayuno deben tener menos de 5 g por porción. Sin embargo, asegúrese de comparar tamaños de porciones similares, ya que esto puede dar información engañosa y tenga en cuenta que los productos que contienen frutos secos contienen naturalmente más azúcar.

Reducir el azúcar al hornear

Reduzca el azúcar al hornear siempre que sea posible, ya sea reemplazándolo con purés de frutas puros o simplemente dejándolo afuera y agregue sabor con especias o vainilla.

Evite los jarabes

Evite los jarabes que son simplemente una forma concentrada de azúcar líquida que son fáciles de consumir en exceso.

Prefiere productos sin azúcar

Compre productos sin azúcar siempre que sea posible, como yogur natural .