El cerdo es la carne número uno que se consume en el mundo, pero ¿es saludable para ti? No existe una respuesta simple para determinar si la carne de cerdo se consideraría saludable o no. Puede depender del corte de carne de cerdo, la cantidad que esté comiendo, cómo se cocina o procesa la carne de cerdo y cómo se crió el cerdo.
Algo como un lomo de cerdo es bastante magro y bajo en calorías, además de ser una buena fuente de proteínas.
Chuletas de cerdo, lomos, asados, etc. son fuentes de zinc, B6, B12, magnesio y hierro. Por lo tanto, incorporar carne de cerdo a su dieta puede ayudarlo a alcanzar la ingesta recomendada de estos nutrientes y proporcionar una fuente de proteína magra.
Por otro lado, la carne de cerdo, junto con todas las carnes rojas , ha recibido alguna prensa negativa recientemente.
Según el Instituto Americano de Investigación del Cáncer (AICR) , la carne roja procesada, como el tocino, puede aumentar el riesgo de ciertos cánceres.
También se recomienda limitar la ingesta total de carne roja, incluida la carne de cerdo, a no más de 18 onzas por semana.
Ver también: Cómo hacer que la carne roja sea lo más saludable posible
Otra preocupación potencial con la carne de cerdo es el método de cocción. Los métodos de cocción a altas temperaturas pueden aumentar el riesgo de que se formen carcinógenos potenciales en la carne de cerdo u otras carnes rojas.
Cocinar la carne de cerdo a la temperatura adecuada es importante para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Es importante comer carne de cerdo que se haya cocinado y almacenado adecuadamente.
Contenido
Nutrición porcina
El lomo de cerdo se considera extra magro con menos de 5 gramos de grasa. De hecho, tiene aproximadamente el mismo contenido calórico que la pechuga de pollo sin piel.
Seis cortes de carne de cerdo se consideran magros con menos de 10 gramos de grasa total por porción.
Los cortes magros de cerdo incluyen: chuleta de cerdo solomillo, chuleta de lomo superior, cerdo molida 96% magro, lomo asado superior, hueso en la chuleta de cerdo central y hueso en la chuleta de cerdo de costilla ( 1 ).
Una porción de tres onzas de lomo de cerdo o asado proporciona alrededor de 22-23 gramos de proteína, 44% DV de proteína.
Tres onzas de lomo / asado de cerdo se pueden considerar un alimento denso en nutrientes porque proporciona muchas vitaminas y minerales que incluyen ( 2 ):
11% DV de potasio
14% DV de zinc
54% DV tiamina
19% DV de riboflavina
37% DV niacina
8% DV B12
37% DV B6
Una porción de carne de cerdo procesada, como tocino, salami, jamón, etc., tendrá más calorías, grasas, sodio y menos proteínas, vitaminas y minerales.
Por lo tanto, si está comiendo carne de cerdo, limite la ingesta de estos productos procesados.
Preocupaciones por la seguridad alimentaria con la carne de cerdo
La carne de cerdo poco cocida puede ser una fuente potencial de parásitos Trichinella spiralis, E coli, Salmonella, Listeria, Staph aureus o Yersinia enterocolitica ( 4 ).
Se recomienda cocinar la carne de cerdo a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit y luego descansar durante 3 minutos para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
La carne de cerdo molida debe cocinarse a una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit.
Al manipular carne de cerdo cruda, debe lavarse las manos y todos los utensilios utilizados antes de manipular cualquier otro alimento o tocar cualquier otra superficie.
El consumo de carne de cerdo debidamente cocida reduce significativamente el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Sin embargo, consumir carne de cerdo cruda o poco cocida podría considerarse perjudicial para la salud.
¿Cómo se cría el cerdo?
Se pueden administrar antibióticos a los cerdos como prevención o tratamiento de enfermedades.
Si los cerdos reciben antibióticos, deben pasar un cierto período de tiempo antes de ser sacrificados para que los antibióticos abandonen su organismo.
Según el USDA, hay un porcentaje muy bajo de violaciones por no respetar el tiempo permitido después de administrar antibióticos.
Una preocupación con la administración de antibióticos a los animales es que hacerlo puede aumentar el desarrollo de patógenos resistentes a los antibióticos.
Un estudio de Consumers Reports ( 5 ) encontró cepas de bacterias resistentes a los antibióticos en muestras de cerdo analizadas.
Si alguien se enferma por una cepa de bacteria resistente a los antibióticos, necesitará antibióticos más fuertes para combatir la infección.
Los cerdos criados en granjas grandes y convencionales pueden tener que vivir en condiciones antihigiénicas que pueden justificar una mayor dosis de antibióticos administrados a los cerdos.
Elegir carne de cerdo orgánica certificada por el USDA significa que los cerdos no recibieron antibióticos.
Una etiqueta de Animal Welfare Approved / Certified Humane significa que a los cerdos se les administraron antibióticos solo si estaban enfermos.
Tenga en cuenta que una etiqueta “natural” en los productos porcinos realmente no tiene una definición clara y en realidad no significa nada significativo.
Riesgo de carnes rojas y cáncer
El AICR ( 6 ) recomienda limitar la ingesta de toda la carne roja a no más de 18 onzas por semana.
También recomiendan evitar las carnes rojas procesadas tanto como sea posible.
Las carnes rojas procesadas pueden incluir productos de cerdo salados, curados o ahumados como: tocino, jamón, salami, salchichas, salchichas, etc.
Estas recomendaciones están vigentes porque algunas investigaciones sugieren que puede haber una asociación entre la ingesta de carne roja y el riesgo de cáncer colorrectal.
La carne roja procesada especialmente puede aumentar el riesgo de cáncer de estómago; comer incluso una pequeña cantidad al día puede aumentar el riesgo de cáncer.
A la luz de estas recomendaciones, la carne de cerdo podría considerarse mala para la salud.
Si come carne roja, el objetivo es limitar la ingesta a menos de 18 onzas por semana y restringir severamente los productos de cerdo procesados.
Los científicos sugieren que mantenerse por debajo de la cantidad de 18 onzas no aumentará significativamente cierto riesgo de cáncer.
Conclusión: ¿Cuánto cerdo y qué más comes?
¿Puede el cerdo entrar en una dieta saludable? Podría hacerlo si limita su consumo de carne roja a menos de 18 onzas por semana.
También puede ser más beneficioso para la salud elegir carne de cerdo a la que no se le haya dado ningún antibiótico o que no se le hayan dado muy pocos antibióticos y elegir carne de cerdo magra o extra magra.
Una preocupación que se muestra en la investigación de las personas que comen mucha carne roja, incluida la carne de cerdo, es que tienden a comer menos alimentos vegetales.
Si incorpora carne de cerdo a su dieta, elija cortes magros y limite los productos procesados como el tocino y las salchichas.
La carne de cerdo magra es un alimento rico en nutrientes que puede proporcionar vitaminas, minerales y una buena fuente de proteínas.
Sin embargo, lo que también es importante, además de la carne de cerdo, es comer también una amplia variedad de frutas, verduras, cereales integrales, frutos secos, semillas y legumbres.
