Skyr es un alimento relativamente nuevo en los EE. UU., Pero se ha utilizado durante más de un siglo en Islandia. La textura, el sabor y el perfil nutricional de Skyr es similar al yogur griego, pero la gente en Islandia considera al Skyr más como un queso que como un yogur.
Según Cook’s Science ( 1 ), la forma tradicional de hacer skyr comienza con calentar leche baja en grasa con algo de skyr elaborado a partir de un lote anterior.
Este viejo skyr puede considerarse como un entrante similar a la elaboración de pan de masa madre. También se puede añadir cuajo.
A medida que se forma la cuajada, el suero se drena lentamente. El resultado final es un producto similar al yogur espeso y de sabor agrio.
Como el yogur, los cultivos activos en el cielo descomponen la lactosa para producir ácido láctico. Esto le da a skyr el sabor ácido y ácido.
Existen muchos beneficios potenciales al consumir alimentos como el yogur griego o el skyr.
Son fuente de probióticos (bacterias beneficiosas), calcio, vitamina D y son ricos en proteínas.
Comer alimentos ricos en proteínas puede ayudar a aumentar la saciedad, lo que puede ayudar a mantener bajos los niveles de apetito horas después de comer.
Contenido
Contenido calórico
Los valores nutricionales pueden variar de una marca a otra, tanto para el yogur griego como para el skyr.
Sin embargo, en general, cuando se compara el yogur griego sin grasa con el skyr sin grasa, básicamente tienen el mismo contenido calórico.
Una porción de seis onzas de yogur griego y skyr proporciona alrededor de 100 calorías.
Skyr es un poco más alto que el yogur griego con 110 calorías.
Ambas opciones pueden considerarse un bocadillo bajo en calorías y rico en nutrientes.
Sin embargo, cuando busca yogur aromatizado o skyr, el contenido de calorías puede aumentar debido a los azúcares agregados.
Por ejemplo, una porción de seis onzas de skyr con sabor a fruta puede tener alrededor de 150 calorías.
Contenido de proteínas
Una de las razones por las que el skyr es un poco más alto en calorías en comparación con el yogur griego es porque el skyr es un poco más alto en proteínas.
Los niveles exactos pueden variar, pero una porción promedio de seis onzas de skyr natural sin grasa proporciona 19 gramos de proteína.
Una porción de seis onzas de yogur griego natural contiene solo un gramo menos con 18 gramos de proteína.
Un estudio de 2012 ( 2 ) evaluó el impacto que tendrían los refrigerios de la tarde con diferentes niveles de proteína para influir en el control del apetito y la iniciación a la alimentación.
Los investigadores les dieron a las mujeres un refrigerio por la tarde que tenía 160 calorías: bajo en proteínas (5 gramos), moderado en proteínas (14 gramos), alto en proteínas (24 gramos).
Los investigadores concluyeron que el refrigerio rico en proteínas condujo a la mayor reducción del hambre, aumento de la saciedad y retraso en la cena en comparación con los otros grupos de refrigerios.
Comer yogur griego o skyr puede calificar para un refrigerio rico en proteínas que puede ayudar a frenar el apetito por más tiempo que otras opciones de alimentos con bajo contenido de proteínas.
Fuente de calcio y probióticos
Tanto el yogur griego como el skyr proporcionan aproximadamente un 20% de calcio DV para una porción de seis onzas.
El consumo de productos lácteos como parte de una dieta moderadamente restringida en calorías se ha asociado con un papel beneficioso en la regulación del peso ( 3 ).
La combinación de proteínas, calcio y otros componentes en los alimentos lácteos puede trabajar en conjunto para beneficiar la regulación del peso.
Tanto el yogur griego como el skyr se elaboran con cultivos vivos y activos que fermentan los productos lácteos.
Debido a la forma en que se elaboran, ambos alimentos son una fuente de bacterias probióticas beneficiosas.
Comer alimentos que contienen probióticos puede aumentar el crecimiento de probióticos en el tracto digestivo.
Muchos estudios han demostrado beneficios para la salud asociados con altos niveles de probióticos en el tracto digestivo.
El consumo de skyr o yogur griego proporcionará una fuente de probióticos.
Sabor y textura
Para la mayoría de las personas que viven fuera de Islandia y no están familiarizadas con el skyr, tendrá un sabor muy similar al yogur griego.
Cuando Cook’s Science preparó una prueba de sabor a ciegas de siete muestras de skyr o yogur griego, la mayoría de la gente pudo identificar el yogur griego, pero la mayoría tuvo más dificultades para identificar las muestras de skyr como skyr.
Skyr puede tener un sabor más “cursi” en comparación con el yogur griego. Skyr también puede parecer más amargo que el yogur griego.
El yogur griego, aunque todavía es relativamente nuevo en el mercado estadounidense, se está convirtiendo en un perfil de sabor más familiar con más personas. La mayoría de la gente puede reconocer el sabor y la cremosidad característicos del yogur griego.
A medida que el skyr crece en popularidad en los EE. UU., Más personas pueden notar las sutiles diferencias entre el skyr y el yogur griego en el futuro.
Si tiene curiosidad sobre cómo se comparan el yogur griego y el skyr, haga su propia prueba de sabor entre los dos y vea qué diferencias, si las hay, puede detectar.
Formas de agregar Skyr o yogur griego
Comer skyr o yogur griego como refrigerio o comida puede aumentar el contenido de proteínas y nutrientes.
El maridaje con algunas frutas, nueces, semillas o granos integrales puede hacer un refrigerio o una comida equilibrada.
Muchas culturas también utilizan el yogur como aderezo para platos salados. El yogur también se puede utilizar para hornear. El ácido en el yogur o skyr puede reaccionar con el bicarbonato de sodio para producir un agente leudante ( 4 ).
También puede usar skyr o yogur griego en lugar de condimentos como crema agria o mayonesa. Esto reducirá el contenido de grasa y aumentará la proteína para esta sustitución.
Conclusión: ¿Skyr o yogur griego?
Realmente hay diferencias nutricionales mínimas entre el skyr y el yogur griego.
Si bien puede haber alguna variación, en general ambos proporcionan niveles muy similares de calorías, proteínas, probióticos y contenido mineral.
Ambos se consideran un alimento más rico en proteínas que, como han demostrado los estudios, puede ser beneficioso para frenar el apetito después de comer.
En cuanto al sabor, ambos tipos de yogur tienen un sabor ácido y picante. Skyr puede incluso ser un poco más picante en comparación con el yogur griego, pero algunos también pueden notar que el skyr tiene una textura más cremosa.
Si no ha probado skyr antes, búsquelo en su supermercado.
A medida que siga creciendo en popularidad en los EE. UU., Al igual que el yogur griego, seguirá estando disponible.
