Existe cierta controversia en lo que respecta a las recomendaciones de carne por día. Muchas organizaciones de salud recomiendan limitar el consumo de carne para reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

Sin embargo, recientemente, algunos profesionales de la salud están a favor de un mayor consumo de carne y argumentan que la carne no es la culpable del aumento de estadounidenses que se vuelven más obesos y enfermos.

Para determinar cuál es la recomendación correcta para comer carne, hay muchos factores a considerar que se enumeran a continuación.

Cantidad recomendada de ingesta diaria de carne

El Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) recomienda obtener del 10 al 35% de las calorías diarias de las proteínas. Esta proteína puede provenir de carne, huevos y lácteos, pero también puede incluir fuentes no animales como legumbres o tofu.

Más específico para la ingesta diaria de carne, la Asociación Estadounidense del Corazón (AHA) recomienda no consumir más de 6 onzas cocidas por día de carne . La AHA también sugiere que la ingesta de carne sea principalmente pescado, mariscos, aves de corral sin piel y otras carnes magras recortadas .

La mayoría de los estadounidenses pueden obtener fácilmente más que esta recomendación en un día. Tres onzas de carne son aproximadamente del tamaño de una baraja de cartas. Una cena típica de un restaurante puede tener fácilmente una porción de 6-12 onzas de carne en una sola comida. Ver también: Cómo comer más proteínas sin carne .

¿Que tipo de carne?

La carne roja se ha asociado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y posiblemente algunos cánceres.

Según el Comité de Médicos por una Medicina Responsable (PCRM), algunos estudios de investigación a gran escala han demostrado que los vegetarianos tenían un 40% menos de probabilidades de desarrollar cáncer en comparación con los que no comen carne.

En comparación con quienes comen carne con poca frecuencia, las personas que comen carne con regularidad tienen aproximadamente tres veces el riesgo de cáncer de colon.

En 2007, el Instituto Estadounidense para la Investigación del Cáncer publicó una revisión que indicaba que la carne roja y las carnes procesadas (es decir, salchichas, salami, mortadela, etc.) posiblemente aumentan el riesgo de cáncer. La asociación negativa con la carne y la salud del corazón también se suele referir a la carne roja y / o procesada.

Se cree que los conservantes, el contenido de grasa, los niveles hormonales y las sustancias químicas nocivas llamadas aminas heterocíclicas (HCA) pueden aumentar el riesgo de algunas enfermedades crónicas con el consumo de carne roja / procesada.

Las carnes son una fuente de grasas saturadas que podrían aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas. Según PCRM, los países con una mayor ingesta de grasas de origen animal tienen una mayor incidencia de cáncer de mama en comparación con otros países.

Sin embargo, algunos profesionales de la salud están cuestionando el vínculo entre la carne roja y la salud del corazón y especulan que algunos tipos de grasas saturadas pueden no ser tan dañinos como se sospecha. Es necesario realizar más investigaciones para aclarar aún más las recomendaciones para las grasas saturadas, la ingesta de carne y la salud del corazón.

La carne que proviene de animales alimentados con pasto contiene un perfil de ácidos grasos diferente en comparación con los animales criados con maíz. En general, la carne de animales alimentados con pasto es más rica en ácidos grasos omega 3, lo que es beneficioso para reducir la inflamación. Por lo tanto, consumir carne alimentada con pasto puede afectar al cuerpo de manera diferente a la carne criada convencionalmente.

Las carnes rojas procesadas como el jamón, las salchichas, las salchichas, etc. también pueden ser una fuente de carcinógenos y grasas saturadas. La mayoría de los profesionales de la salud sugieren limitar la ingesta de carnes rojas procesadas con moderación.

¿Cómo se prepara la carne?

Los HCA se producen durante la cocción de carnes a altas temperaturas. Los HCA provienen de una serie de carnes, incluidas las carnes rojas, el pollo y el pescado. Cuanto más largo y caliente sea el método de cocción, mayor será el potencial de formación de HCA. El peligro de consumir HCA es que son cancerígenos.

Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) también se pueden formar a partir de la carne durante la cocción. Al igual que los HCA, los PAH también se consideran cancerígenos. Los HAP se pueden formar cuando se quema una carne, por lo que consumir carne carbonizada o quemada aumentará el riesgo de HAP. Los HCA pueden formarse al asar a la parrilla, asar a la parrilla o freír.

La combinación de comer carnes a la brasa, cocidas a altas temperaturas o comer carne bien cocida puede aumentar el consumo de carcinógenos de la carne. Por lo tanto, no solo se debe tener en cuenta la cantidad de carne, sino también cómo se prepara para tener un impacto en la salud.

Línea de fondo

La AHA recomienda una porción de 6 onzas de proteína al día para la mayoría de los adultos sanos, y los CDC recomiendan obtener del 10 al 35% de las calorías de varias fuentes de proteína. La AHA sugiere que la mayor parte de la ingesta de carne debe provenir de mariscos, aves de corral sin piel u otras carnes magras.

Las carnes rojas y las carnes procesadas pueden contener más grasas y compuestos cancerígenos. Cuando cocine carne, trate de evitar principalmente las fuentes de calor, quemar las carnes y cocinarlas en exceso para reducir la ingesta de compuestos cancerígenos como HCA y PAH.

¿Cuánta carne debes comer?   Los estudios han demostrado una asociación de menor riesgo de enfermedades crónicas en poblaciones que consumen muy pocos productos animales (vegetarianos). Es necesario aclarar si eso se debe a la baja ingesta de carne o porque están comiendo cantidades más altas de otros alimentos saludables.

La carne es fuente de muchas vitaminas y minerales, pero no contiene fibra. Independientemente de la cantidad de carne que coma al día, recuerde la importancia de una dieta equilibrada además de las fuentes de proteínas que brindan una variedad de alimentos, desde verduras, frutas, cereales, legumbres y grasas saludables.