Los vinagres se han utilizado durante siglos como curas para diversas dolencias. Hipócrates lo utilizó hace siglos para gestionar las heridas y los médicos estadounidenses utilizaron vinagres en el 18 º siglo para dolores de estómago, la diabetes, la hiedra venenosa y grupa.

Una revisión de 2006 ( 1 ) sobre los usos medicinales del vinagre sugiere que hay muchos beneficios para la salud respaldados por investigaciones del vinagre.

La palabra vinagre proviene de un término francés que significa vino amargo.

Los vinagres pueden elaborarse a partir de cualquier fuente de carbohidratos que sea fermentable, incluido el vino.

Los vinagres se pueden elaborar a partir de: dátiles, vino, vino de arroz y caña. Durante el proceso de fermentación, las bacterias del ácido acético convierten el alcohol en ácido acético.

El ácido acético es lo que le da a los vinagres el sabor fuerte y picante. Los vinagres de fabricación comercial pueden elaborarse mediante métodos de fermentación lenta o rápida.

Los beneficios para la salud del vinagre de vino tinto son muchos porque el vinagre de vino tinto es una rica fuente de antioxidantes.

También hay algunas investigaciones que sugieren que el vinagre puede ser una ayuda para la pérdida de peso y la regulación del azúcar en sangre.

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Rica fuente de antocianina antioxidante

Un estudio de 2010 ( 2 ) analizó la capacidad antioxidante del vino tinto porque realmente no se había estudiado antes.

Se sabe que otros tipos de vinagre como el vinagre balsámico o de jerez son fuentes antioxidantes, pero este estudio analizó la capacidad antioxidante del vinagre de vino tinto.

Los investigadores encontraron 20 antocianinas del vinagre de vino tinto. Las antocianinas son un flavonoide que se encuentra en frutas y verduras rojas, azules y moradas.

El vinagre de vino tinto también será una fuente de antocianinas porque está hecho de vino tinto elaborado con uvas rojas.

Este estudio encontró que el vinagre de vino tinto tiene una actividad antioxidante significativa de las antocianinas.

Se ha demostrado en estudios in vitro e in vivo que las antocianinas inhiben el crecimiento de las células cancerosas y pueden proteger las células que recubren los vasos sanguíneos para que no se dañen ( 3 ).

Esta es una parte importante de la reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular porque la aterosclerosis puede comenzar cuando los vasos sanguíneos se dañan. Por lo tanto, protegerse contra este daño puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Podría ayudar a bajar la presión arterial

El vinagre de vino tinto puede ofrecer ventajas para la salud del corazón además de ser una fuente de antioxidantes.

Un estudio de 2005 ( 5 ) encontró que el vinagre de vino tinto puede tener un efecto beneficioso sobre la presión arterial. El estudio analizó el efecto que una bebida hecha con vinagre de vino tinto y jugo de uva tenía sobre la presión arterial en ratas.

Los investigadores encontraron que el vinagre de vino tinto y la bebida de uva tenían un efecto reductor significativo sobre el sistema renina-angiotensina.

El sistema renina-angiotensina controla la presión arterial y los niveles de sodio.

La presión arterial se puede regular a través del sistema renina-angiotensina, y un medicamento para reducir la presión arterial pueden ser los inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina (ECA).

Al inhibir esta enzima, los niveles de presión arterial se mantienen más bajos. Los investigadores de este estudio sugieren que el vinagre de vino tinto y el jugo de uva funcionan de la misma manera para reducir la presión arterial.

Se necesita más investigación en humanos, pero este estudio sugiere que el vinagre de vino tinto puede tener propiedades reductoras de la presión arterial.

Ayuda digestiva

Los vinagres se han utilizado en diversas culturas para actuar como ayuda digestiva. Si bien faltan investigaciones concretas sobre el efecto del vinagre en la digestión, muchas culturas adoptan el vinagre como parte de una comida para ayudar a la digestión.

Por ejemplo, las culturas asiáticas incorporan vinagre durante o entre comidas para ayudar a la digestión ( 6 ). Algunas investigaciones también han demostrado que el ácido acético en el vinagre puede ayudar a estimular la absorción de calcio.

Vinagre y adelgazamiento

No se deje engañar pensando que puede incluir vinagre de vino tinto en su dieta, comer lo que quiera y aun así perder peso.

Sin embargo, agregar vino tinto u otros vinagres a su dieta puede ayudar a impulsar los esfuerzos para perder peso según un estudio de 2009 ( 7 ).

Este estudio fue un ensayo doble ciego en el que los participantes obesos recibieron diariamente 500 ml de una bebida placebo, una con 15 ml de vinagre o una bebida con 30 ml de vinagre. Los participantes bebieron esto todos los días durante 12 semanas.

Al final de las 12 semanas, hubo una diferencia significativa entre la grasa corporal, la circunferencia de la cintura, los niveles de triglicéridos en sangre y el peso corporal en los participantes que recibieron las soluciones de vinagre en comparación con el grupo de placebo.

Los investigadores concluyeron que la ingesta diaria de vinagre puede ser útil para ayudar a tratar la obesidad.

Otra investigación ( 8 ) ha sugerido que consumir vinagre en la comida de la mañana puede ayudar a reducir la ingesta de calorías durante el día.

Se sugiere que el vinagre puede ralentizar el vaciado gástrico o reducir los niveles de glucosa después de una comida, lo que a su vez podría aumentar la saciedad .

Vinagre y azúcar en sangre

Se ha demostrado que el vinagre tiene un efecto antiglucémico en estudios con animales. En los seres humanos, se demostró que la ingesta de vinagre ayuda a reducir la respuesta de la insulina a una comida ( 9 ).

Los estudios de Japón también han demostrado que agregar vinagre o alimentos en escabeche a una comida puede reducir el índice glucémico de una comida.

También se ha demostrado que la ingesta de vinagre en una comida mixta reduce la respuesta glucémica en personas con resistencia a la insulina o diabetes tipo 2 ( 10 ).

Estos estudios sugieren que el vino tinto y otros vinagres pueden ser beneficiosos para la regulación de la glucosa en sangre.

Sin embargo, se necesita más investigación sobre el uso del vinagre como herramienta para controlar los niveles de azúcar en sangre. Si está tomando insulina u otros medicamentos para el azúcar en sangre, hable con su equipo de atención médica antes de aumentar la ingesta de vinagre.

Cómo utilizar el vinagre de vino tinto

Puede incorporar vinagre de vino tinto de varias formas en sus comidas. Puede hacer un adobo con vinagre de vino tinto, mostaza de Dijon, aceite de oliva, ajo y condimentos.

También puede simplemente usar vinagre de vino tinto, aceite de oliva y varias hierbas como adobo para las verduras que se asan a la parrilla.

Bon Appétit ( 11 ) sugiere usar vinagre de vino tinto con aceite de oliva, mostaza de Dijon, chalotas picadas, sal y pimienta para un aderezo rápido para ensaladas.

El vinagre de vino tinto también se puede agregar al estofar verduras de hoja verde. Incluso puede hacer su propio vinagre de vino tinto con una botella de vino tinto y un trozo de “madre” que puede obtener en una tienda de suministros para hacer vino o cerveza.