Los huevos son uno de esos alimentos sobre los que los profesionales de la nutrición no pueden decidirse: primero son buenos para ti, luego son malos para ti y ahora se consideran buenos de nuevo . Los huevos son una fuente de proteínas y tienen muchas otras vitaminas y minerales. Sin embargo, también son relativamente altos en colesterol y grasas, por lo que se ha discutido si son beneficiosos o perjudiciales.
Aquí hay algunos beneficios para la salud de las claras de huevo, las yemas de huevo y consideraciones si debe poner huevos enteros o solo claras de huevo.
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Por qué los huevos tienen mala reputación
La razón por la que los huevos tienen mala reputación es que un huevo grande tiene alrededor de 200 mg de colesterol y alrededor de 6 gramos de grasa. Las pautas generales de la Asociación Estadounidense del Corazón (AHA) para la salud del corazón recomiendan limitar la ingesta de colesterol a 300 mg por día . Un huevo al día puede ponerlo relativamente cerca de este límite de colesterol, y esta es la razón por la que los huevos tenían una precaución sobre ellos, especialmente para las personas con factores de riesgo de enfermedad cardíaca.
Sin embargo, ahora se sabe que el colesterol de la dieta no tiene un impacto fuerte en los niveles de colesterol en sangre. Lo que tiene un mayor impacto que el colesterol de la dieta es la grasa y el azúcar de la dieta en los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. Algunas personas con mayor riesgo aún necesitan consumir menos colesterol en la dieta. Si tiene preguntas sobre la ingesta de colesterol y la salud del corazón, hable con un profesional de la salud.
Beneficios para la salud de las claras de huevo
Comer huevos sin yema te dará casi toda la proteína sin colesterol, ya que todo el colesterol está en la yema. Comer claras de huevo en lugar de huevos enteros se convirtió en una alternativa popular para las personas con dietas limitadas en colesterol.
Los huevos se consideran una fuente concentrada de proteínas; una clara de huevo grande proporciona aproximadamente 7 gramos de proteína. Debido a esto, las claras de huevo también son una opción popular para los culturistas porque obtienen proteínas y no una cantidad significativa de grasas o carbohidratos. Las claras de huevo son ricas en proteínas y también contienen una pequeña cantidad de riboflavina.
Beneficios para la salud de las yemas de huevo
Las yemas de huevo no tienen la proteína de las claras de huevo, pero ofrecen muchos otros beneficios nutricionales. Las yemas de huevo contienen colina, un compuesto necesario para la salud del cerebro. Las yemas de huevo son uno de los pocos alimentos con una fuente natural de vitamina D, y las yemas de huevo contienen vitamina A, ácido fólico, vitamina B-12, selenio, hierro, zinc y vitamina B6.
Una de las razones por las que algunos profesionales de la salud ahora están a favor de comer huevos enteros en lugar de solo claras de huevo es porque las yemas de huevo son una fuente de muchas vitaminas y minerales que son importantes para la salud.
Salud del corazón y huevos
Como se mencionó anteriormente, los huevos han estado dentro y fuera del punto de luz “saludable” para la nutrición. La mayoría de los estudios de investigación sugieren que el consumo moderado de huevos, hasta un huevo al día , no aumentará el riesgo de colesterol alto ni aumentará el riesgo de enfermedad cardíaca.
Por ejemplo, un estudio de 2006 del British Journal of Nutrition analizó la ingesta de huevos y la enfermedad coronaria (CHD) con colesterol alto en hombres y mujeres japoneses de mediana edad. Los investigadores encontraron que comer huevos, aproximadamente uno por día, no se asoció con un mayor riesgo de cardiopatía coronaria.
Entonces, ¿esto significa que puedes comer tantos huevos como quieras? La mayoría de los profesionales de la salud aún advierten la moderación con los huevos, hasta uno por día para la mayoría de las personas sanas. Además, otras condiciones de salud del corazón pueden justificar una ingesta más baja de colesterol, o si hay diabetes y problemas de salud del corazón. Un estudio de 2008 en Circulation concluyó que una mayor ingesta de 1 huevo por día puede aumentar el riesgo de insuficiencia cardíaca en sujetos de prueba masculinos.
¿Huevo entero o solo la clara?
La mayoría de las personas pueden disfrutar de huevos enteros, aproximadamente uno por día, sin aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas. Comer más de 1 huevo por día puede aumentar el riesgo para algunas personas, mientras que otras personas pueden comer más de 1 huevo por día y estar bien. El colesterol de la dieta no afecta el colesterol en sangre tanto como otros factores dietéticos.
Si un médico le ha dicho que reduzca la ingesta de colesterol por razones médicas, las claras de huevo serían mejores que los huevos enteros porque elimina el colesterol comiendo solo las claras de huevo. Comer solo claras de huevo también es popular entre las personas que buscan una fuente concentrada de proteínas, como los culturistas.
Las claras de huevo o los huevos enteros pueden ser una opción saludable, ya sea para un plato de huevos o para hornear. Las yemas de huevo proporcionan muchas vitaminas y minerales que se pasan por alto cuando se comen claras de huevo.
Tenga en cuenta que algunas claras de huevo envasadas tienen colorantes y conservantes adicionales añadidos para que parezcan huevos reales. Revise las etiquetas antes de comprar claras de huevo empaquetadas, ya que puede que no valga la pena pagar por los rellenos adicionales.
Dr. David Muller, M.D
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