Al igual que con cualquier grupo de alimentos, la calidad y el valor nutricional de la carne pueden variar enormemente. Si bien no existe una definición exacta de la palabra procesado, en general significa que un alimento ha sido alterado de su estado original y se le han agregado otros ingredientes, la mayoría de las veces artificiales.

La carne procesada puede incluir carne que ha sido producida ahumando, curando, agregando nitrato de sodio, otros químicos u otros ingredientes de relleno. También se podrían agregar otros tipos de grasa y sal durante el procesamiento.

Los alimentos procesados ​​son conocidos por tener un mayor contenido de grasas, calorías y menos nutrientes. Ejemplos de carnes procesadas incluyen: jamón, mortadela, fiambres, salchichas, pepperoni, tocino y algunos tipos de salchichas, nuggets de pollo o empanadas.

Las carnes procesadas están asociadas con algunos riesgos negativos para la salud. Algunos estudios muestran solo una asociación, lo que significa que no hay una relación clara de causa y efecto establecida.

Tal vez al comer más carne procesada, es más probable que tenga otros comportamientos poco saludables que también contribuyen al riesgo de enfermedades.

Ya sea por un vínculo causal o por asociación, se recomienda limitar la ingesta de carne procesada.

Riesgo de cáncer

La asociación entre carnes procesadas y cáncer es quizás la más fuerte. Según una investigación de la Sociedad Estadounidense del Cáncer , comer grandes cantidades de carne roja procesada puede aumentar el riesgo de cáncer colorrectal hasta en un 50%.

Los investigadores encontraron el aumento en las personas que consumieron una alta ingesta de carne roja procesada durante un período de tiempo de 10 años. Una ingesta alta se consideró una onza de carne roja procesada por día 5-6 días a la semana para los hombres y una onza por día 2-3 días a la semana para las mujeres.

Ver también: ¿Comer carne todos los días es malo para usted ?

Un 2011 estudio y 2007 estudio también concluyeron que un alto consumo de carne procesada aumenta el riesgo de cáncer colorrectal y sugirió limitar el consumo de carnes procesadas.

El estudio de 2007 también encontró que la carne roja en particular se asoció con un mayor riesgo de cáncer de esófago e hígado.

Riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes

El vínculo entre la enfermedad cardiovascular y la carne roja en particular ha sido negativo en su mayor parte, aunque estudios recientes, como un estudio de 2014 , sugieren que limitar la ingesta de carne roja puede estar innecesariamente restringido.

Un estudio de 2010 que analizó los resultados de 20 estudios diferentes encontró que consumir carne procesada, pero no carne roja, se asoció con una mayor incidencia de enfermedades cardíacas.

Un estudio de 2010 encontró que el consumo moderado de carnes rojas magras no aumentaba el riesgo de enfermedad cardíaca o ciertos cánceres cuando forma parte de una dieta saludable.

Sin embargo, las carnes rojas procesadas son más grasas y tienen otros ingredientes que podrían aumentar el riesgo.

Los cortes de carne más magros, como aves o mariscos, también se consideran de menor riesgo para la salud del corazón e incluso pueden ser beneficiosos.

Mayor riesgo de mortalidad

¿Comer carnes procesadas aumenta el riesgo de morir? Según un estudio de medicina interna de JAMA de 2009 ( 1 ), comer carnes procesadas se asoció con un ligero aumento de la mortalidad general y la mortalidad por enfermedades cardíacas y cáncer.

Este estudio analizó datos de más de 500 millones de personas. Si bien esto no significa que si usted come carne procesada morirá automáticamente más rápido, solo significa mirar a más de 500 millones de personas, quienes comieron más carne procesada tenían un riesgo ligeramente mayor de mortalidad.

Se necesita más investigación para comprender completamente la relación entre la carne procesada y el riesgo de mortalidad.

¿Qué hace que la carne procesada sea dañina?

Las carnes procesadas pueden contener nitrato de sodio que se agrega para mantener las carnes rojas y puede matar las bacterias. Sin embargo, cuando esto se agrega a la carne y la carne se cocina, se pueden formar carcinógenos llamados nitrosaminas.

Ver también: ¿Cuál es la forma más saludable de cocinar carne ?

Las aminas heterocíclicas (HCA) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) en las carnes procesadas también presentan un riesgo de formación de carcinógenos cuando se cocinan a altas temperaturas ( 2 ). Las carnes procesadas también son más altas en grasas saturadas y sodio.

Disminuya su ingesta de carne procesada

Las carnes procesadas a menudo se preparan para hacer una opción rápida y conveniente para una proteína sabrosa. Para reducir la ingesta de carnes procesadas, elija trozos de carne más magras y sin adulterar.

Puede que tarde más en cocinarse, pero a la larga puede resultar beneficioso para su salud.

Limite la cantidad de carnes procesadas que elija, no las convierta en la norma.

¡O dé un paso más y elimine algunas porciones de carne durante la semana y reemplácelas con granos integrales, nueces, legumbres y / o verduras!

Conclusión

Comer grandes cantidades de carnes procesadas se asocia con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular, ciertos cánceres, diabetes tipo 2 e incluso un mayor riesgo de mortalidad general. Limite su consumo de carnes procesadas a un bocadillo ocasional en lugar de convertirlas en una parte normal de su dieta.

El nitrato de sodio, los HCA, los HAP, el sodio y las grasas saturadas son algunos de los ingredientes que pueden hacer que las carnes procesadas sean perjudiciales para la salud.

Se necesita más investigación para determinar aún más los niveles que se consideran dañinos o seguros.

Elija cortes de carne más magros que sean puros para opciones más saludables, o dé un paso más y trate de reemplazar algunas carnes con más verduras, granos integrales, nueces y legumbres.