Debido a que los huevos son ricos en nutrientes y son una fuente de proteínas relativamente barata, son un alimento básico común para muchos hogares en todo el mundo.

Un huevo proporciona 6 gramos de proteína, alrededor de 75 calorías, todos los aminoácidos esenciales, cero gramos de carbohidratos, vitamina D, vitaminas B, selenio y colina.

Los huevos son una rara fuente natural de vitamina D y selenio. Estos dos nutrientes pueden ser difíciles de obtener en la dieta.

Aunque los huevos proporcionan una fuente de muchas vitaminas y minerales, también son notoriamente altos en colesterol.

La buena noticia es que los huevos ya no son un alimento tabú debido a sus niveles más altos de colesterol.

Investigaciones recientes han sugerido que comer hasta un huevo por día no aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca. Una revisión de 2017 ( 1 ) también sugiere que comer hasta 12 huevos por semana no aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular para la mayoría de las personas.

Lo que puede afectar los niveles de nutrientes en los huevos es la dieta y la salud de la gallina.

Lo que puede sorprender es que el color de la cáscara del huevo no afecta los valores nutricionales. Por lo tanto, los huevos marrones no son más saludables que los huevos blancos.

¿Por qué los huevos son de diferentes colores?

En los Estados Unidos, la mayoría de los huevos son blancos. Los huevos marrones también son una opción en la mayoría de los supermercados y en los mercados de agricultores.

Sin embargo, los huevos marrones suelen ser más caros que los huevos blancos. El hecho de que los huevos marrones sean más caros no significa que sean más saludables que los huevos blancos.

Los huevos marrones pueden ser más caros que los huevos blancos porque las gallinas que ponen huevos marrones suelen comer más.

En realidad, los huevos pueden tener muchos tonos diferentes de colores, no solo marrones o blancos. Lo que hace que los huevos de gallina sean de diferentes colores es el tipo de gallina que puso el huevo y, más específicamente, el color de los lóbulos de sus orejas.

Cualquier diferencia en el grosor de la cáscara del huevo no está relacionada con el color del huevo. El grosor de la cáscara del huevo está relacionado con la edad del pollo.

No importa el color, las gallinas más jóvenes tienden a poner huevos con cáscaras más gruesas ( 3 ).

¿Son los huevos marrones más saludables?

Algunas personas argumentan que los huevos marrones en realidad saben diferente a los huevos blancos.

Esto puede ser cierto, pero no se debe al color diferente del caparazón. Los huevos marrones no son necesariamente más saludables ni saben mejor que los huevos blancos.

Lo que puede deberse a una diferencia entre los huevos blancos o marrones podría ser más la diferencia entre lo que comen las gallinas.

Es más probable que las gallinas que ponen huevos marrones provengan de patios traseros o granjas más pequeñas.

La razón por la que estos huevos pueden tener un sabor diferente no se debe a la cáscara, es porque pueden tener una dieta diferente a la de los pollos que ponen los huevos que usted come en el supermercado.

¿Qué come el pollo?

Lo que come la gallina puede afectar el sabor y la nutrición de un huevo. La cantidad de ácidos grasos omega 3 en los huevos está directamente relacionada con la dieta del pollo.

Un estudio de 2003 ( 4 ) encontró que cuando las gallinas blancas y marrones consumían una dieta de 10% de linaza, los niveles de omega 3 en los huevos eran significativamente más altos en comparación con los pollos que no recibían la linaza .

La mayoría de los huevos convencionales disponibles en las tiendas de comestibles provienen de gallinas en granjas más grandes alimentadas con una dieta principalmente de maíz u otros granos.

Sin embargo, los huevos de gallinas camperas o en pastoreo tienen acceso a una dieta más variada.

Si bien la mayoría de la gente asume que las gallinas camperas o en pastoreo producen huevos más saludables, este no es siempre el caso.

Si las gallinas picotean en tierra que tiene pesticidas u otros contaminantes dañinos rociados, esos contaminantes pueden pasar de la gallina a los huevos.

Según el artículo de 2010 de TIME ( 5 ), se ha demostrado que los huevos de gallinas camperas de EE. UU. Y la UE tienen niveles más altos de PCB en comparación con los huevos de las granjas industriales.

Los PCB se encuentran en el medio ambiente y son un subproducto de los procesos de fabricación.

El uso de PCB ha estado prohibido durante años, pero debido a que se descompone muy lentamente, los PCB todavía están en el medio ambiente. La exposición a los PCB puede ser dañina y puede aumentar el riesgo de diversos problemas de salud ( 6 ).

Un estudio brasileño también encontró que ciertos huevos de gallinas camperas tienen niveles más altos del potente pesticida DDT porque se había usado en la tierra hace años.

Aunque no era reciente, el DDT se degrada lentamente y puede permanecer en el suelo durante mucho tiempo.

¿Huevos de pastoreo orgánicos y al aire libre?

Actualmente, las opciones para elegir huevos son muchas. Puede comprar huevos blancos, marrones, criados convencionalmente, de pastoreo, de campo, orgánicos, criados en granjas, etc.

¿Cómo sabes cuál es mejor? Hay muchos factores que pueden influir en la selección de los huevos, desde la salud del pollo hasta el valor nutricional del huevo.

Hay muchas opiniones y estudios que sugieren los pros y los contras de todas las prácticas de crecimiento y alimentación de las gallinas ponedoras.

Algunos estudios muestran que realmente no hay una diferencia significativa entre cómo se cría la gallina y la nutrición del huevo ( 7 ).

Un artículo del Washington Post de 2014 ( 8 ) también sugiere que no hay diferencias significativas entre los huevos convencionales y orgánicos.

Los científicos de la Universidad de Auburn sugieren que las gallinas ponedoras no reciben antibióticos de forma rutinaria y que las muestras de huevos no han mostrado residuos de medicamentos o antibióticos en los huevos.

Algunas de las frases que se utilizan para la cría de pollos no están bien reguladas. Por ejemplo, los huevos sin jaulas pueden significar o no que las gallinas corren afuera.

Puede significar que todavía están en un granero grande con otras gallinas, pero hay una puerta abierta en alguna parte.

Conclusión

El color de la cáscara del huevo no afecta el valor nutricional del huevo.

Los huevos marrones ofrecen el mismo valor nutricional que los huevos blancos. Lo que puede afectar la nutrición de los huevos es la dieta y la salud de la gallina.

Hay muchas opiniones e investigaciones diferentes sobre los diferentes métodos de criar gallinas ponedoras.

Algunos estudios han demostrado que los huevos de las granjas industriales no son significativamente diferentes nutricionalmente en comparación con los huevos orgánicos.

Los pollos de corral pueden tener una dieta más variada, pero también pueden tener acceso a tierras que pueden estar contaminadas con pesticidas que pueden pasar a los huevos.