Una vez vistos bajo una luz dura, los huevos ahora se conocen como una fuente inagotable de nutrición. Los huevos son ricos en muchas vitaminas, minerales, proteínas, antioxidantes y bajos en calorías. Los huevos son una fuente de proteína barata con alta biodisponibilidad.

Los huevos también proporcionan grasas saturadas y son relativamente altos en colesterol, que es la razón principal por la que no siempre se los consideró súper estrellas de la nutrición. La mayoría de las personas sanas pueden comer alrededor de 7 huevos por semana sin que aumenten los efectos negativos para la salud ( 1 ).

Sin embargo, es posible que las personas con diabetes u otras afecciones de salud deban vigilar más de cerca la ingesta de huevos y colesterol.

La mayoría de la gente come huevos cocidos o los usa para hornear. Sin embargo, comer huevos crudos o claras de huevo puede ser popular entre las personas que intentan aumentar su volumen de proteínas. Los huevos poco cocidos también se pueden servir con el lado soleado hacia arriba, en salsas como mayonesa y en algunos postres.

Una de las principales preocupaciones del consumo de huevos crudos es la contaminación por Salmonella . El Center for Science in the Public Interest ( 2 ) descubrió que los huevos crudos fueron responsables de más de 350 brotes de contaminación por Salmonella entre 1990 y 2006.

Los huevos pasteurizados se consideran seguros para comer en forma cruda, pero puede haber otros posibles inconvenientes para consumir huevos crudos, ya sea que estén pasteurizados o no.

Preocupación por la salmonela

La salmonela es uno de los principales factores de las enfermedades transmitidas por los alimentos en todo el mundo, y los huevos son una de las principales fuentes de intoxicación por salmonela . Esta enfermedad transmitida por los alimentos es solo una preocupación para las fuentes de alimentos crudos o poco cocidos.

La salmonela puede contaminar los huevos de muchas variables que incluyen: tamaño de la parvada, edad, estrés del ave, transporte, muda de las plumas del ave, contaminación del medio ambiente o manejo inadecuado de los huevos ( 3 ).

Los estudios que analizan las diferencias en la contaminación por Salmonella entre huevos de gallinas camperas, orgánicos o convencionales no son concluyentes. Por lo tanto, solo porque un huevo es de un ave de corral, no asuma que no hay riesgo de intoxicación por Salmonella .

Las personas con sistemas inmunitarios comprometidos pueden correr un riesgo especial de intoxicación por Salmonella por huevos crudos o poco cocidos. Estas personas pueden incluir: mujeres embarazadas, niños pequeños, ancianos y personas que toman medicamentos para reducir el sistema inmunológico.

La limpieza adecuada de los huevos y el transporte, almacenamiento y manipulación adecuados de los huevos reduce significativamente el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos por los huevos. Comer huevos cocidos también reduce significativamente el riesgo.

Huevos pasteurizados

Otra forma de reducir el riesgo de Salmonella por huevos crudos o poco cocidos es pasteurizar o irradiar los productos de huevo ( 4 ).

De hecho, las empresas que fabrican huevos pasteurizados ( 5 ) afirman que comer estos huevos crudos y productos de huevo no será perjudicial para el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. De hecho, el USDA también recomienda usar huevos pasteurizados si los consume crudos o poco cocidos.

Por otro lado, otra consideración para comer productos de huevo pasteurizados es que el contenido nutricional puede ser menor en comparación con los huevos no pasteurizados ( 6 ).

Diferencias nutricionales entre huevos crudos y cocidos

Una preocupación nutricional por comer una gran cantidad de huevos crudos es que puede conducir a niveles bajos de biotina.

La biotina es necesaria para metabolizar carbohidratos, grasas y proteínas para obtener energía y para construir nuevas proteínas en el cuerpo. La deficiencia de biotina es rara, pero los síntomas pueden incluir pérdida de cabello, piel seca y escamosa y agrietamiento de los labios.

Un estudio de 2015 ( 7 ) también encontró diferencias en la absorción de carotenoides de otros alimentos entre los huevos cocidos y crudos. Los carotenoides son un precursor de la vitamina A y funcionan como antioxidantes. Los huevos cocidos aumentaron la absorción de carotenoides, pero los huevos crudos no.

Preocupaciones por alérgenos

Los niños pueden ser más sensibles a las diferencias de alérgenos entre los huevos cocidos y crudos. El huevo es uno de los principales alérgenos para los niños, pero los huevos cocidos suelen ser tolerables para la mayoría de las personas alérgicas al huevo. Es más probable que los huevos crudos creen una reacción en alguien con alergia al huevo.

Si es alérgico a los huevos, asegúrese de hablar con su equipo de atención médica antes de comer cualquier cosa con huevos crudos o cocidos, ya que la tolerancia individual puede variar.

Lea antes de comer masa cruda para galletas

Dejando a un lado las preocupaciones sobre la salmonela , ¿qué hay de malo en colar un poco de masa para galletas cruda? Un poco no dolerá, ¿verdad? Es posible que desee volver a pensar en comer masa cruda para galletas y no solo por la preocupación de comer huevos crudos.

Según un artículo de NPR de julio de 2016 ( 8 ), la harina cruda en la masa para galletas también podría ser un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Muchas personas están acostumbradas a asociar los huevos crudos como un potencial de enfermedades transmitidas por los alimentos, pero la harina cruda también puede ser una fuente.

Los expertos sugieren que el trigo puede estar contaminado con E. coli en el campo de los animales o estar expuesto a él por métodos de manipulación inadecuados. Por lo tanto, piénselo dos veces antes de sacar un poco de masa sin hornear que tenga huevos o harina sin cocinar.

Conclusión: ¿son seguros los huevos crudos?

Los huevos crudos se pueden considerar seguros si se pasteurizan. Los huevos crudos que no están pasteurizados pueden aumentar el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos por Salmonella . Los huevos irradiados también tienen un riesgo mucho menor. Tenga en cuenta que todos los países tienen diferentes reglas para los fabricantes de huevos y mejores prácticas para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos por los huevos.

Otra consideración al comer huevos crudos es que puede reducir significativamente la absorción de biotina. Algunos nutrientes tampoco se absorben tan bien cuando se comen con huevos crudos como los carotenoides antioxidantes. Las personas con riesgo de alergia al huevo pueden ser más sensibles a los huevos crudos en comparación con los huevos cocidos.

Si tiene más preguntas sobre si comer huevos crudos es bueno para su salud , hable con un profesional de la salud que conozca su historial médico.