Si alguna vez ha estado en Italia o está familiarizado con la cocina italiana, sabrá que el jamón es un aspecto importante de la cocina italiana. El prosciutto a menudo se considera la versión italiana del jamón o tocino, pero existen algunas diferencias clave.
Primero, el prosciutto no se cura ni se ahuma como el jamón o el tocino. Este proceso de curado o ahumado con carnes rojas puede aumentar el riesgo de carcinógenos.
El prosciutto es de cerdo, como el jamón o el tocino. Sin embargo, en lugar de curar, el prosciutto se hace simplemente frotando sal y especias en el exterior del corte.
Luego, la carne se seca al aire lentamente para permitir que los sabores se concentren. Este proceso de secado al aire puede llevar meses o años.
El prosciutto se considera crudo, pero no es realmente crudo. El proceso de secado al aire durante tanto tiempo lo hace curado en cierto sentido. El jamón serrano se puede disfrutar cortado en rodajas finas o como parte de una comida, como pizza o pasta.
Los italianos se apresuran a notar que a pesar de que la carne roja procesada se ha relacionado con un posible carcinógeno, es posible que el prosciutto no entre en esa categoría.
Además, el jamón serrano debe disfrutarse en pequeñas cantidades y con moderación como parte de una dieta mediterránea típica llena de frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, aceite de oliva, frutos secos y semillas .
Contenido
Preocupación por la ingesta de carnes rojas procesadas
La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) sugiere que las carnes rojas procesadas como las salchichas, las salchichas, el jamón y el tocino pueden considerarse carcinógenos probables ( 1 ).
Esto se basa en una revisión de más de 800 estudios. Los investigadores concluyeron que comer 50 gramos por día de carne roja procesada puede aumentar el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%.
La Sociedad Estadounidense del Cáncer sugiere limitar la ingesta de carnes rojas procesadas y consumir una dieta rica en frutas, verduras y cereales integrales.
¿Es el jamón serrano un problema de salud como la carne roja procesada?
Cuando se publicó este comunicado sobre la preocupación por la carne roja procesada, los productores italianos de prosciutto se apresuraron a responder.
Un artículo de Reuters Health News de 2015 ( 2 ) dice que el hogar del jamón de Parma (posiblemente una de las regiones italianas más conocidas del prosciutto) instaba a las personas a no entrar en pánico por el jamón y las preocupaciones por la ingesta de carne roja procesada.
El argumento para no entrar en pánico con el prosciutto se basa en el hecho de que, aunque el prosciutto es parte de la cocina italiana, el país todavía tiene una alta esperanza de vida.
Además, en promedio, los italianos comen menos de la dosis diaria de 50 gramos de prosciutto con una porción cercana a los 25 gramos a la vez ( 3 ).
Se trata de moderación
Una cosa a considerar al observar la ingesta de jamón es que los sabores están concentrados. El jamón serrano suele cortarse en rodajas muy finas.
Por lo tanto, puede comer unas pocas rodajas y obtener mucho sabor con una cantidad relativamente pequeña. El prosciutto se puede combinar con melones o higos como contraste de sabor, y combinar estos dos juntos también aumenta la densidad de nutrientes del bocadillo.
Usarlo como una explosión de sabor en lugar de un plato principal, como un hot dog o un trozo de jamón, puede ser un importante secreto italiano para la salud.
Usar pequeñas cantidades de prosciutto es clave. Recordar; en promedio, los italianos comen solo unos 25 gramos de jamón a la vez.
Los estadounidenses pueden comer más allá del límite diario sugerido de 50 gramos para la carne roja procesada con bastante facilidad con un hot dog, trozos de jamón, fiambres o con tocino.
¿Qué más hay en tu dieta?
La dieta mediterránea es rica en antioxidantes y fibra de alimentos vegetales integrales como verduras, frutas y legumbres.
También es rico en aceite de oliva, que es una fuente de omegs 3 que brindan beneficios antiinflamatorios para la salud.
El pescado se come con más frecuencia que la carne roja y es más un componente secundario de una comida. La cocina italiana es parte de la región mediterránea.
Esto es lo que defienden los italianos a favor del aspecto positivo del jamón serrano. Puede ser parte de una dieta saludable para el corazón rica en alimentos vegetales.
Una razón por la que la ingesta de carne roja procesada está relacionada con un mayor riesgo de cáncer colorrectal puede deberse en parte al hecho de que otros alimentos ricos en nutrientes no se comen comúnmente con perros calientes, salami, salchichas o tocino.
Una dieta típica de estilo occidental es baja en fibra, ciertas vitaminas, minerales, antioxidantes y omega 3. Por lo tanto, es importante considerar el impacto de un alimento en el contexto de toda la dieta.
¿Qué más comes con prosciutto y cuánto comes?
Cómo disfrutar del jamón serrano
Fuera de Italia o de una carnicería de calidad, puedes conseguir jamón en la mayoría de los supermercados. Tenga en cuenta que algunos prosciutto envasados pueden prepararse de manera diferente al método tradicional italiano de meses o años de secado al aire.
Recuerde, el prosciutto está lleno de sabor, por lo que es necesario usar solo una rodaja pequeña y delgada a la vez. Es delicioso por sí solo o se puede combinar con melones, higos o como parte de un aperitivo.
Si pone prosciutto en un plato cocido como en risotto, pasta o pizza, Cooking Light ( 4 ) sugiere agregar prosciutto en el último minuto para que no se vuelva demasiado cocido y duro.
Conclusión: ¿es saludable comer prosciutto?
Muchas organizaciones de salud han recomendado reducir la ingesta de carne roja procesada para reducir el riesgo de ciertos cánceres.
En esta categoría se incluyen las carnes curadas, ahumadas o saladas, tales como: jamón, tocino, chorizo, salami y hot dogs son ejemplos de este tipo de carnes.
El prosciutto proviene de un cerdo como el jamón o el tocino, pero no está curado ni ahumado. El prosciutto se seca al aire durante un período de tiempo prolongado.
Por lo tanto, los efectos sobre la salud pueden ser diferentes en comparación con otras carnes rojas procesadas.
Sin embargo, esto no da luz verde para comer tanto prosciutto como desee. Debe ser parte de una dieta equilibrada que sea rica en productos naturales, legumbres, cereales integrales y aceites saludables para el corazón .
Solo necesitas una pequeña cantidad de jamón para darle mucho sabor.
