Para muchos, el tocino se considera un placer para el desayuno (o en cualquier momento). El tocino se considera una fuente de grasas saturadas, colesterol y sodio, y se ha asociado a que los nutrientes que se comen en exceso pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas.

Si bien una investigación más reciente sugiere que las grasas saturadas pueden no aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca como se pensaba anteriormente, aún se recomienda comer más grasas insaturadas en lugar de grasas saturadas.

El tocino generalmente se hace a partir de cerdos y debe someterse a un procesamiento para llegar al producto de tocino. La carne suele curarse en una solución de sal, nitratos y otros condimentos.

Además de curar, el tocino también se puede fumar para procesar .

Muchas agencias de salud sugieren limitar la ingesta de carne roja procesada, que incluye tocino. Algunas investigaciones sugieren que la carne roja procesada puede aumentar el riesgo de cáncer colorrectal.

Por lo tanto, se debe limitar la ingesta de tocino, salchichas, jamón, salchichas, etc.

A pesar de estas recomendaciones, tanto los estadounidenses como otros países están aumentando la ingesta de tocino y otros productos derivados del cerdo.

De acuerdo con A puede 26 de ju , 2017 Chicago Tribune artículo ( 1 ), las ventas de productos de cerdo son un 20% desde 2011.

El aumento en la ingesta de tocino específicamente puede deberse a que más estadounidenses desayunan fuera y al aumento de la popularidad de los platos de tocino en los restaurantes.

Nutrición con tocino

Una rebanada de tocino puede proporcionar aproximadamente 43 calorías, 3.3 gramos de grasa (5% DV), 1.1 gramos de grasa saturada (5% DV), 9 mg de colesterol (3% DV), 137 mg de sodio (5% DV) y 3 gramos de proteína.

Es posible que este contenido de calorías y grasas no parezca alto, pero si come más como 3-4 piezas de tocino, eso es entre 15-20% DV para la ingesta total y de grasas saturadas durante el día.

Una rebanada de tocino realmente no proporciona otras vitaminas o minerales en cantidades significativas.

Sin embargo, si come una porción más grande de tocino, podría aportar selenio, fósforo, vitaminas B y hierro a su dieta.

Aunque el tocino generalmente se considera una fuente de grasas saturadas, solo alrededor de un tercio de la grasa del tocino está saturada.

El tocino también es una fuente de grasas monoinsaturadas saludables para el corazón .

¿Cómo se hace el tocino?

La carne de cerdo utilizada para hacer tocino se cura y / o ahuma. Estos procesos pueden usar nitritos de sodio que pueden aumentar el riesgo de ciertos tipos de cáncer.

Algunos tipos de tocino que no usan nitritos de sodio para su procesamiento pueden considerarse de menor riesgo de cáncer, pero se necesita más investigación.

Carnes rojas procesadas y riesgo de cáncer

Un estudio de 2006 ( 2 ) analizó la asociación entre la ingesta de nitritos y nitrosomas (utilizados en carnes rojas procesadas) y el riesgo de cáncer de estómago o esófago.

Los investigadores concluyeron que existe una asociación positiva entre la ingesta de nitritos y el cáncer de estómago.

El Instituto Estadounidense para la Investigación del Cáncer (AICR) sugiere que comer carnes rojas procesadas, como el tocino, está asociado con un mayor riesgo de cáncer colorrectal.

No existe una ingesta “segura” asociada con la carne roja procesada; incluso las ingestas bajas pueden aumentar el riesgo. La conclusión es que comer carnes rojas procesadas ocasionalmente para una ocasión especial probablemente no sea dañino.

Sin embargo, consumir una dieta que proporcione constantemente fuentes de carnes rojas procesadas puede ser perjudicial para aumentar el riesgo de cáncer.

El tocino se puede disfrutar como un bocadillo ocasional, pero tenga en cuenta que su ingesta total de carne roja procesada debe ser limitada. Si consume tocino con regularidad, considere reducir su consumo.

Cocinar a fuego alto con tocino

El tocino se puede preparar con diferentes métodos de calentamiento, pero a menudo se prepara en una sartén a la parrilla o al fuego.

Estos métodos de cocción a altas temperaturas pueden provocar la formación de aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) ( 3 ).

Se ha demostrado que estos compuestos causan cáncer en estudios con animales. Los estudios epidemiológicos también han encontrado que una alta ingesta de carnes bien cocidas, carbonizadas o fritas se asocia con un mayor riesgo de cáncer colorrectal, de páncreas y de próstata.

Cocinar carnes con alto contenido de grasa como el tocino a altas temperaturas puede aumentar la formación de compuestos potencialmente cancerígenos.

Cuando los goteos de las carnes golpean la llama abierta durante la cocción, cuando estas llamas entran en contacto con la carne, adhieren las partículas de HCA o PAH a la carne.

Si comes tocino, se recomienda comerlo de vez en cuando y preferiblemente con un método de cocción a fuego más bajo.

Ingesta recomendada para tocino

¿Cuánto tocino puedes comer? 

Esto puede depender de cómo se vea el resto de su dieta. Se recomienda consumir una dieta rica en frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, proteínas magras y grasas saludables para el corazón para la salud en general.

El tocino se puede considerar un alimento de golosina ocasional, no un elemento básico de la dieta.

El AICR sugiere limitar la ingesta total de carne roja a menos del total de 18 onzas de carne roja por semana. El AICR también sugiere evitar las carnes rojas procesadas, incluido el tocino, por completo.

Conclusión: ¿El tocino realmente es tan malo para ti?

El tocino se considera una carne roja procesada. El AICR y otras agencias de salud sugieren evitar la carne roja procesada tanto como sea posible porque se ha demostrado que la carne roja procesada aumenta el riesgo de ciertos cánceres.

Por lo tanto, según esta sugerencia, el tocino no debería ser un componente principal de la dieta. Sin embargo, si desea comer tocino como un bocadillo ocasional, probablemente no sea dañino.

Es posible que el contenido de grasas saturadas en el tocino no se considere tan malo como antes. Además, el tocino en realidad es una fuente de grasas monoinsaturadas saludables para el corazón.

Esto no da luz verde para comer tanto tocino como desee, pero la buena noticia es que el perfil de grasa puede no ser tan dañino como se pensaba anteriormente.

Si te encanta el tocino, la buena noticia es que puedes disfrutarlo de vez en cuando siempre que tu otra ingesta de carnes rojas procesadas sea mínima.

Si tiene un mayor riesgo de ciertos cánceres, es posible que desee consultar a su equipo de atención médica para obtener recomendaciones dietéticas específicas para su salud.