El pescado puede considerarse un alimento denso en nutrientes. El pescado es una fuente de proteínas de calidad y aporta vitaminas y minerales como vitamina A, D, selenio y zinc. Los pescados grasos como el salmón y el atún son buenas fuentes de ácidos grasos omega 3.

Se recomienda obtener una mayor ingesta de omega 3 para ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo y podría ayudar a reducir el riesgo de ciertas enfermedades.

Ciertas culturas han consumido pescado crudo durante siglos, pero una dieta típica de estilo occidental no incluye mucho pescado crudo.

El consumo de pescado crudo o poco cocido puede ser un concepto nuevo para algunas personas.

¿Es seguro comer pescado crudo?   La seguridad del pescado crudo puede depender de cómo se manipuló el pescado, de dónde vino y si se ha mantenido dentro de un rango de temperatura seguro.

Si el pescado crudo se ha almacenado a temperaturas inadecuadas, existe un mayor riesgo de que el pescado pueda ser una fuente de enfermedades transmitidas por los alimentos.

El pescado crudo se considera un alimento potencialmente peligroso debido al riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Sin embargo, según la Academia de Nutrición y Dietética (AND) ( 1 ), las personas sanas pueden consumir cantidades razonables de pescado crudo con solo un pequeño riesgo.

Sin embargo, algunas personas deben evitar comer pescado crudo.

Además de las enfermedades transmitidas por los alimentos, la contaminación por contaminantes es una preocupación potencial de los peces.

El origen y el tamaño del pescado pueden influir en el riesgo de contaminación.

En general, los adultos sanos pueden consumir la mayoría de los tipos de pescado con poca preocupación para la salud por la contaminación, pero algunas personas pueden querer limitar la ingesta de pescado por esta razón.

Pescado crudo y enfermedades transmitidas por los alimentos

Algunas de las principales preocupaciones de las enfermedades transmitidas por los alimentos por el pescado crudo pueden incluir Salmonella y Vibrio vulnificus ( 2 ).

En comparación con 2006-2008, hubo un aumento del 43% en 2012 debido a las infecciones por estas bacterias.

Cocinar pescado puede reducir el riesgo de estas infecciones transmitidas por los alimentos, por lo que consumir pescado crudo se considera de mayor riesgo.

Los parásitos también pueden estar en el pescado crudo, pero congelar el pescado a una temperatura interna de -4 ° F durante al menos 7 días puede matar los parásitos en el pescado ( 3 ).

Por lo tanto, se recomienda comer pescado previamente congelado cuando se consume pescado crudo o ligeramente cocido.

Tenga en cuenta que los congeladores domésticos generalmente se establecen a aproximadamente 0-10 ° F y es posible que no estén lo suficientemente fríos como para matar los parásitos en los peces.

Cuando el pescado se descongela de un estado congelado, no debe alcanzar una temperatura superior a los 40 ° F.

El pescado debe permanecer refrigerado.

Personas con mayor riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos

Es posible que una persona con un sistema inmunológico comprometido no pueda combatir las bacterias de las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Debido a esto, las personas inmunodeprimidas no deben consumir pescado crudo.

Las personas que no producen suficiente ácido estomacal también pueden querer evitar comer pescado crudo.

Otras personas consideradas en mayor riesgo de consumir pescado crudo incluyen: mujeres embarazadas, ancianos y niños.

No se considera seguro para estas personas comer pescado crudo. Si no está seguro de si debe consumir pescado crudo por razones de salud, consulte a su equipo de atención médica.

Pescado crudo y preocupaciones por los contaminantes

El pescado y el marisco pueden ser una fuente de mercurio y otros contaminantes dañinos.

La contaminación del aire y el agua puede infiltrarse en los alimentos que comemos y luego los contaminantes ingresan a nuestro cuerpo.

Si los niveles son lo suficientemente altos, los contaminantes pueden dañar el cerebro y otros sistemas del cuerpo.

El consumo de grandes cantidades de pescado crudo podría aumentar el riesgo de intoxicación por mercurio, según el tipo de pescado que coma.

Un artículo de Consumer Reports de 2014 ( 4 ) describe a un hombre que se envenenó con mercurio por consumir en exceso productos de pescado crudo que consumía en la mayoría de los almuerzos y cenas durante la semana.

Comía principalmente pez espada, atún y lubina chilena, que pueden tener niveles moderados de mercurio.

Después de sufrir problemas de salud inexplicables, las pruebas de mercurio en sangre confirmaron que sus niveles de mercurio en sangre eran 13 veces más altos de lo que se considera un nivel seguro.

Una forma de evitar este riesgo de obtener demasiado mercurio del pescado es consumir principalmente fuentes de mercurio de niveles más bajos como el salmón, los camarones o las vieiras.

También debe comer una variedad de mariscos para diversificar el riesgo de contaminación.

En general, se recomienda comer pescado 2-3 veces por semana para obtener los beneficios de los omega 3 del pescado.

Los expertos ( 5 ) recomiendan que las mujeres y las embarazadas consuman especialmente fuentes bajas en mercurio como: ostras, salmón, sardinas, vieiras y tilapia.

Tenga cuidado con el atún; El atún de ojo grande se usa a menudo para sushi. Este tipo se considera una fuente de mayor contenido de mercurio.

Es recomendable que las mujeres embarazadas eviten los mariscos con alto contenido de mercurio y elijan opciones con el menor contenido de mercurio.

Que buscar en el pescado crudo

Comer sushi con pescado o sashimi significará que está consumiendo pescado crudo, y la mayoría de la gente espera esto.

Sin embargo, el pescado crudo podría estar en otros elementos del menú que quizás no espere.

Si un elemento del menú tiene las siguientes palabras: ceviche, crudo, poke, tartar o carpaccio, esto significa que el pescado está crudo.

Si el pescado crudo tiene un olor demasiado a pescado, no lo coma. Podría ser una señal de que no está fresco. La pulpa también debe estar firme y brillante.

Si va a cenar fuera, puede preguntarle al personal cómo almacenan el pescado y de dónde viene.

Conclusión: ¿Deberías comer pescado crudo?

Comer pescado crudo es una elección individual. Puede ser una buena fuente de proteínas, omega 3, vitaminas y minerales.

Si está sano, el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos por el pescado crudo es relativamente pequeño si se implementaran prácticas seguras de manipulación de alimentos.

El riesgo de enfermarse por el pescado crudo puede aumentar si no se manipuló correctamente o no se congeló previamente.

Las personas consideradas de alto riesgo no deben comer pescado crudo porque es posible que su sistema inmunológico no pueda combatir las infecciones causadas por enfermedades transmitidas por los alimentos.

Deben consumir pescado debidamente cocido.

Si come pescado crudo, elija principalmente opciones de pescado con bajo contenido de mercurio, como el salmón o las sardinas.

Si desea probar pescado crudo con mayor contenido de mercurio, como algunos tipos de atún, coma cantidades más pequeñas y varíe su ingesta de pescado.

Si no quiere correr el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos debido al pescado crudo, coma pescado que haya sido cocinado a una temperatura interna de 145 ° F.