El jarabe de arroz integral está hecho de arroz integral que se remoja, germina y se cocina con una enzima especial que descompone el almidón en moléculas de carbohidratos más pequeñas y dulces. El jarabe de arroz integral tiene la consistencia y el aspecto del néctar de agave o la miel, pero no es tan espeso. El jarabe de arroz integral no es tan dulce como otros edulcorantes y puede tener casi un matiz de caramelo o caramelo.

El arroz integral se considera un alimento saludable , por lo que si un edulcorante se elabora a partir de un alimento saludable, ¿significa eso que el edulcorante es saludable? El jarabe de arroz integral puede tener algunos beneficios potenciales para la salud, pero también algunas consideraciones no tan beneficiosas.

¿Mejor para la diabetes?

Los diabéticos deben tratar el jarabe de arroz integral como otros edulcorantes calóricos, según la Asociación Estadounidense de Diabetes . El jarabe de arroz integral se libera en el torrente sanguíneo más lentamente que el azúcar regular, pero aún puede elevar el azúcar en la sangre con el tiempo.

El jarabe de arroz integral está hecho principalmente de maltosa y maltotriosa, que luego se descomponen en moléculas de glucosa (azúcar en sangre). Algunas personas asumen que el jarabe de arroz integral es mejor para el azúcar en la sangre en comparación con el azúcar porque parece que el jarabe de arroz integral no es tan dulce. Sin embargo, tenga en cuenta que el jarabe de arroz integral es una fuente de azúcar adicional que debe limitarse.

Antioxidantes

Un estudio de 2009 del Journal of the American Dietetic Association analizó la capacidad antioxidante de varios edulcorantes. Los investigadores encontraron una diferencia significativa entre los diferentes tipos de edulcorantes. El azúcar blanco refinado, el jarabe de maíz y el néctar de agave tenían la menor cantidad de antioxidantes, y la melaza oscura y negra tenían la mayor cantidad.

El sirope de arroz integral junto con la miel, el sirope de arce y el sirope de malta de cebada se proporcionan entre el nivel bajo y alto de edulcorantes por su capacidad antioxidante. Reemplazar los edulcorantes bajos en antioxidantes, como el azúcar refinada y el jarabe de maíz , por edulcorantes con un alto contenido de antioxidantes, como el jarabe de arroz integral o la miel, podría ser beneficioso para proporcionar una fuente adicional de antioxidantes.

Por supuesto, los edulcorantes no son la única forma de obtener antioxidantes; Otras fuentes de antioxidantes de la dieta incluyen frutas, verduras, tés, chocolate amargo, nueces y café. Los investigadores de este estudio concluyeron que reemplazar los azúcares refinados con edulcorantes antioxidantes más altos podría aumentar respectivamente la cantidad de antioxidantes en la dieta.

¿Arsénico?

El arroz y los productos de arroz han sido objeto de escrutinio últimamente debido a la preocupación por la contaminación por arsénico inorgánico. El arsénico inorgánico es un carcinógeno y el arsénico se puede encontrar en el suelo donde se cultiva el arroz en ciertas partes del país. Una investigación de Consumer Reports en 2013 expresó su preocupación a la FDA por monitorear los niveles de arsénico en los productos de arroz y jugo de manzana.

Se cree que los productos de arroz de ciertas áreas del mundo, como Bangladesh, tienen concentraciones más altas de arsénico que Tailandia o India. Sin embargo, se han encontrado niveles de arsénico en todo el mundo. También se cree que el arroz integral tiene más arsénico en comparación con el arroz blanco porque se deja la cáscara exterior.

¿Significa esto que no debe comer arroz integral o jarabe de arroz integral? No se sabe completamente si hay o cuánto arsénico habrá en varios arroces o jarabes. Siempre es una elección personal cuando se trata de qué alimentos va a comer, pero a partir de ahora, comer estos alimentos con moderación probablemente sea lo mejor. La FDA debería tener regulaciones más estrictas sobre el arsénico, con suerte pronto.

Usos

Según la autoridad de cocina Le Cordon Bleu , es posible que usar jarabe de arroz integral en lugar de otro edulcorante no sea lo mejor, ya que los productos horneados pueden tener una consistencia más dura o más dura de lo deseado. El jarabe de arroz integral se usa comúnmente como edulcorante en barras energéticas o alimentos de textura más dura debido a esta razón.

El jarabe de arroz integral se puede usar para cosas que no se hornean como salsas, adobos o para agregar a bebidas. Tenga en cuenta que el jarabe de arroz integral no es tan dulce como la miel, el néctar de agave o el azúcar de mesa. Por lo tanto, al sustituir recetas, a menudo es necesario utilizar una mayor cantidad de jarabe de arroz integral para obtener el mismo sabor.

¿Bueno o malo?

Entonces, ¿el jarabe de arroz integral es bueno o malo? Tiene la opción de ser cualquiera. Al igual que con cualquier otro edulcorante, la pregunta más importante es cuánto estás usando. El jarabe de arroz integral contiene glucosa y calorías como cualquier otro edulcorante. Aunque puede descomponerse más lentamente que el azúcar refinado, sigue siendo una fuente de glucosa que puede afectar el riesgo de diabetes tipo 2 y obesidad.

Un aspecto positivo del jarabe de arroz integral es que es más alto en antioxidantes en comparación con otros edulcorantes como el azúcar refinado, el jarabe de maíz o el néctar de agave. Sin embargo, según una revisión de Consumer Reports, algunos productos de arroz pueden contener altos niveles de arsénico. Por lo tanto, es posible que sea necesario utilizar cualquier producto de arroz con moderación.

El jarabe de arroz integral, naturalmente, no es tan dulce como otros edulcorantes, por lo que la sustitución del horneado se individualiza según las preferencias de sabor.