Si viaja a un país diferente y va a un supermercado, puede notar que los huevos se almacenan de manera diferente a la que está acostumbrado. La mayoría de los países en realidad no refrigeran sus huevos. Según NPR The Salt , EE. UU., Japón, Australia y Escandinavia son minoría para mantener los huevos refrigerados. Ambas opciones pueden considerarse seguras, ya que ambas técnicas de almacenamiento cuentan con prácticas de seguridad alimentaria.

Cuando los huevos se refrigeran como en los EE. UU., Deben permanecer refrigerados. La American Egg Board ( 1 ) sugiere que los huevos con cáscara refrigerados pueden permanecer en buen estado de 4 a 5 semanas después de la fecha de empaque o aproximadamente 3 semanas después de la compra.

Sin embargo, ¿qué pasa si deja los huevos a temperatura ambiente? ¿Cuánto tiempo pueden permanecer sin refrigerar?

La respuesta a esta pregunta tiene algunas áreas grises, ya que muchos factores pueden afectar la duración de los huevos.

La mayoría de las recomendaciones para dejar los huevos a temperatura ambiente sugieren que los huevos se pueden dejar afuera hasta un día, pero esto puede variar.

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¿Por qué algunos países almacenan los huevos sin refrigerar?

El principal problema de seguridad alimentaria de los huevos es el riesgo de contaminación por Salmonella . Para reducir el riesgo de contaminación por salmonela, en la década de 1970 el USDA requirió que todos los productores de huevos lavaran los huevos de gallina.

Si bien este proceso ayuda a eliminar las bacterias inmediatas, también elimina una capa protectora alrededor del huevo que puede aumentar la susceptibilidad a la contaminación por bacterias en el futuro.

Para una mayor protección, los productores de huevos rocían una capa de aceite alrededor del huevo para agregar protección y refrigeran los huevos para reducir el crecimiento de bacterias ( 2 ).

Los países que no lavan los huevos tienen diferentes métodos para protegerse de la bacteria Salmonella . En lugar de lavar los huevos y refrigerarlos, las gallinas que ponen huevos se vacunan contra la Salmonella . Esta vacunación se traduce también en protección de los huevos.

Por lo tanto, si compra huevos en un país que refrigera huevos, deben conservarse en refrigeración para frenar el crecimiento de bacterias.

¿Cuánto tiempo se pueden refrigerar los huevos?

En general, se considera seguro mantener los alimentos potencialmente peligrosos, como los huevos crudos o cocidos, a temperatura ambiente durante algunas horas.

Cualquier cosa más larga que eso podría aumentar el riesgo de crecimiento potencial de bacterias. Si bien los huevos sin cáscara tienen cierta protección contra las bacterias, aún pueden ser susceptibles al crecimiento de bacterias si se dejan a temperatura ambiente.

Si deja los huevos sin cáscara a temperatura ambiente durante más de unas pocas horas, lo más probable es que estén bien.

Sin embargo, si su sistema inmunológico está comprometido o tiene otras afecciones médicas, puede ser beneficioso seguir reglas estrictas con las prácticas de seguridad alimentaria.

Según la cofundadora de Food52 Amanda Hesser ( 3 ), no debes dejar los huevos sin refrigerar por más de un día. Si es menos de un día, debería estar bien usarlo. Solo tenga en cuenta que cuanto más largos quedan los huevos, mayor es el riesgo de crecimiento de bacterias. Siempre debe usar su discreción personal.

Si los huevos huelen, se ven o se sienten diferentes, en caso de duda, deséchelos. Incluso los huevos que se ven limpios podrían estar contaminados con bacterias, pero si algo le parece diferente acerca de los huevos, hágalo por el lado seguro.

Otra prueba que Hesser sugiere que puedes hacerle a un huevo para determinar su frescura es ponerlo en un recipiente con agua.

Si el huevo flota, eso significa que ha pasado su mejor momento y la bolsa de aire en el huevo es grande. Si el huevo se hunde, lo más probable es que sea un huevo más fresco.

Tenga en cuenta que esta prueba no puede determinar el contenido de bacterias de un huevo, pero puede ayudar a determinar qué tan fresco está el huevo.

Si sus huevos provienen de un país que sigue prácticas de seguridad que no requieren refrigeración, no es necesario refrigerar sus huevos.

Sin embargo, en los Estados Unidos, los huevos deben provenir de fuentes que tengan una refrigeración adecuada de huevos.

Guarde los huevos en el refrigerador.

Los alimentos que deben refrigerarse deben estar a una temperatura inferior a 40 ° Fahrenheit. Mantener los huevos en su caja dentro del refrigerador en lugar de en la puerta puede ayudar a garantizar que se mantengan a la temperatura adecuada.

Si mantiene huevos en la puerta de un refrigerador, la temperatura puede fluctuar más al abrir y cerrar el refrigerador.

Por lo tanto, incluso si tiene un lugar específico para guardar los huevos en la puerta del refrigerador, es mejor guardarlos en el refrigerador.

¿Cuál es la preocupación por consumir huevos que quedan fuera del refrigerador?

La FDA ( 4 ) estima que alrededor de 79,000 casos de contaminación por Salmonella ocurren cada año a partir de huevos. El almacenamiento y la preparación adecuados de los huevos ayudan a reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos por los huevos.

Cuando tiene huevos en casa, dejar los huevos fuera del refrigerador puede aumentar el riesgo de crecimiento de bacterias porque las bacterias crecen rápidamente entre 40 y 140 ° F.

Dejar los huevos fuera del refrigerador no significa que los huevos tengan automáticamente contaminación por Salmonella ; simplemente aumenta el riesgo. Puede dejar los huevos fuera del refrigerador por un día y puede que estén bien, pero es posible que no.

Conclusión

Los huevos producidos en los EE. UU. Deben refrigerarse para reducir el riesgo de contaminación bacteriana. Es posible que otros países no refrigeren sus huevos, pero tienen diferentes medidas de seguridad para reducir el riesgo de contaminación.

Si deja sus huevos fuera del refrigerador, minimice el tiempo. En general, dejar los huevos durante unas horas se considera aceptable. Cualquier cosa más que eso aumenta el riesgo de crecimiento de bacterias. Algunos sitios web sugieren que dejar los huevos fuera del refrigerador hasta por un día podría estar bien, pero esto puede aumentar el riesgo. Por lo tanto, utilice su criterio personal.