El mensaje para la salud del corazón durante años ha sido reducir las grasas saturadas en la dieta, el colesterol y aumentar las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas. Sin embargo, últimamente algunos estudios están cuestionando las recomendaciones de grasas dietéticas.

Un estudio de marzo de 2014 ( 1 ) en Annals of Internal Medicine concluyó que no había evidencia suficiente de la investigación que fomentara una mayor ingesta de grasas poliinsaturadas y redujera la ingesta de grasas saturadas (como la de la mantequilla).

Muchas personas se regocijaron con estos resultados y concluyeron que debe estar bien comer tanta mantequilla como desee.

Sin embargo, como sugiere Harvard Health ( 2 ), los resultados de este estudio no son tan simples como los científicos que dan el visto bueno para aumentar la ingesta de mantequilla.

Lo que sigue siendo importante es obtener la mayor parte de la grasa dietética de las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas.

Hasta que se aclaren más investigaciones, las organizaciones de salud siguen sugiriendo centrarse más en la ingesta de grasas insaturadas para la salud.

Lo que reemplaza las grasas saturadas puede tener un gran impacto en la salud.

Por ejemplo, reemplazar las grasas saturadas con carbohidratos simples no es un sustituto saludable.

Lo mejor es reemplazar las grasas saturadas con fuentes de grasas monoinsaturadas.

Por ejemplo, cambiar de carne roja a salmón salvaje o reemplazar la mantequilla con aguacate son ejemplos de sustitutos saludables de la mantequilla .

Es posible que se recomiende reemplazar la mantequilla con alternativas más saludables para obtener más grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas.

Algunos sustitutos de la mantequilla también proporcionan más fibra y antioxidantes.

Cada vez que utilice un sustituto de una receta, comience sustituyendo la mitad de la cantidad primero. Luego intente trabajar hasta la sustitución completa.

# 1 – Puré de manzana

La compota de manzana proporciona un agente aglutinante líquido como lo hace una grasa líquida y funciona mejor en recetas como panes dulces rápidos, magdalenas o galletas.

La diferencia es que usar algo como puré de manzana proporcionará más fibra y dulzor natural en comparación con la mantequilla.

El efecto sobre la textura cuando se sustituye por puré de manzana o purés de frutas puede dar lugar a un producto más denso.

Si se requieren edulcorantes adicionales en una receta, se pueden reducir porque la compota de manzana también agregará dulzura.

Para la opción más saludable, use puré de manzana sin azúcar y experimente reduciendo los edulcorantes en la receta de ¼-1/2 de la cantidad.

También se recomienda sustituir la mitad de la cantidad indicada de mantequilla por puré de manzana.

Sin embargo, se puede realizar una sustitución completa de la mantequilla.

Tenga en cuenta que cuanto más reemplace la mantequilla con puré de manzana, más se puede ajustar la cantidad de edulcorante en la receta para que el nivel de azúcar no sea drásticamente más alto.

# 2 – Aguacate

Los aguacates son ricos en grasas monoinsaturadas saludables para el corazón y también una fuente de fibra, potasio, vitamina C, vitamina B6 y magnesio.

Además de hornear, puede usar aguacates en lugar de mantequilla de otras maneras, como sándwich, tostadas, aderezo cremoso o como salsa.

Si está usando aguacates en lugar de mantequilla al hornear, asegúrese de que el aguacate esté bien triturado o mezclado.

California Avocados Direct ( 3 ) sugiere que el aguacate triturado se puede usar como un reemplazo completo de la mantequilla al hornear.

Si no está seguro de cómo la sustitución con aguacate afectará su receta, comience con sólo sustituir la mitad de la cantidad de mantequilla por aguacate.

Cuando use aguacate, también se recomienda reducir la temperatura del horno en un 25 por ciento, lo que también puede aumentar el tiempo de horneado.

# 3 – aceite de oliva

Al igual que los aguacates, el aceite de oliva es una rica fuente de grasas monoinsaturadas saludables para el corazón.

El uso de aceite de oliva en lugar de mantequilla puede reducir la ingesta de grasas saturadas al tiempo que aumenta las grasas monoinsaturadas y los omega 3.

Algunas recetas pueden sustituir la mantequilla por aceite de oliva.

Sin embargo, es posible que algunas recetas de postres no sean las mejores para usar aceite de oliva en lugar de mantequilla si se necesita una grasa sólida.

The Olive Source ( 4 ) sugiere que se puede sustituir la mantequilla por aceite de oliva para la mayoría de las recetas de pasteles y repostería.

Necesitará menos aceite de oliva que mantequilla, así que asegúrese de que la cantidad de conversión muestre esto.

Por ejemplo, si una receta requiere 1 taza de mantequilla, solo usaría ¾ de taza de aceite de oliva.

Puede haber algunas diferencias sutiles en el sabor, pero el horneado debería eliminar el sabor de un aceite de oliva suave.

# 4 – Harina de linaza

Las semillas de lino tienen un alto contenido de fibra y grasas saludables para el corazón. En algunos casos, el uso de harina de linaza en lugar de mantequilla podría funcionar.

Tenga en cuenta que esta sustitución puede requerir algunos ajustes.

Por ejemplo, puede ser necesario ajustar la proporción de líquido y la textura puede verse afectada cuando se usa harina de linaza en lugar de mantequilla.

Livestrong ( 5 ) sugiere que la harina de linaza se puede usar como sustituto de la mantequilla en una proporción de 3 a 1.

Independientemente de la cantidad de mantequilla que necesite para una receta, multiplíquela por tres para obtener la cantidad de harina de linaza.

Por ejemplo, si la receta requiere 1/3 de taza de mantequilla, necesitará 1 taza de harina de linaza.

También es posible que deba agregar un poco de agua adicional u otro líquido, según la receta.

Si bien esta sustitución puede requerir un poco más de planificación y experimentación, si puede hacer que funcione para algunas recetas de horneado, puede aumentar en gran medida la ingesta de fibra y grasas saludables para el corazón.

# 5 – Yogur griego natural

Usar yogur griego en lugar de mantequilla puede aumentar el contenido de proteínas y calcio en la receta.

El uso de yogur de leche entera puede reducir o no la grasa saturada en la receta, pero puede agregar más contenido de proteínas y minerales.

Taste of Home ( 6 ) recomienda usar la mitad de la cantidad de mantequilla para el yogur.

Por ejemplo, si la receta requiere ½ taza de mantequilla, puede usar ¼ de taza de yogur.