Se recomienda reducir el azúcar añadido de la dieta porque existe una relación entre la ingesta de azúcar, la obesidad y el riesgo de enfermedades crónicas. El azúcar se encuentra naturalmente en cereales, frutas, verduras y legumbres. Sin embargo, el azúcar se agrega a muchos alimentos, y esto es lo que la mayoría de los expertos en salud recomiendan eliminar de la dieta.

Los dulces, el pan comercial, los cereales, las salsas, los aderezos, los alimentos congelados, las sopas enlatadas, etc. pueden ser fuentes de azúcar agregada , y la mayoría de las personas obtienen más del 10% de las calorías diarias recomendadas del azúcar agregada.

El azúcar puede ocultar tantos nombres como la dextrosa, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa , el jarabe de arroz , el azúcar sin refinar o la sacarosa.

El azúcar moreno también es otro nombre para el azúcar, y algunas personas pueden pensar que es una opción más saludable en comparación con el azúcar blanco.

Sin embargo, el azúcar moreno no es realmente superior al azúcar blanco desde el punto de vista nutricional, aunque existen algunas diferencias a la hora de hornear. Se debe limitar la ingesta de azúcar blanco y moreno.

Igual nutricionalmente

Las calorías del azúcar morena o blanca son prácticamente las mismas; ambos proporcionan alrededor de 16 calorías por cucharadita ( 1 ).

El azúcar se elabora con caña o remolacha. El proceso de obtención de azúcar de mesa comienza aplastando la caña de azúcar en forma líquida.

El líquido se filtra para eliminar las impurezas. El líquido se calienta para obtener cristales de azúcar en bruto. Un subproducto de este proceso es la melaza.

El azúcar blanco se obtiene derritiendo el azúcar en bruto y agregando productos químicos y calentando nuevamente para obtener cristales blancos uniformes de azúcar blanco.

El azúcar moreno se obtiene agregando una pequeña cantidad de melaza a los cristales de azúcar blanco ( 2 ).

Esta es la principal diferencia entre el azúcar blanco y el moreno; El azúcar moreno es prácticamente lo mismo que el azúcar blanco solo con un poco de melaza agregada.

La melaza puede ser una fuente de antioxidantes y minerales como potasio, magnesio y hierro.

Sin embargo, la cantidad que se usa para hacer azúcar morena es pequeña. Por lo tanto, realmente no hay una cantidad significativa de estos nutrientes en el azúcar morena.

Comparando los dos azúcares, ambos tienen aproximadamente las mismas calorías y gramos de azúcar por porción.

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Diferencias de sabor

La mayoría de los azúcares morenos que compra en las tiendas son azúcar blanco con una pequeña cantidad de melaza añadida. El sabor del azúcar moreno al blanco puede ser sutilmente diferente, pero la mayoría de la gente probablemente consideraría el mismo sabor.

El azúcar moreno puede tener un sabor más fuerte a melaza que podría tener matices de caramelo y proporcionar una dulzura más compleja.

El azúcar moreno claro tiene menos melaza agregada que el azúcar moreno oscuro. Si desea un sabor más profundo, use azúcar morena oscura.

El azúcar moreno también puede ser más húmedo que el azúcar blanco, debido a la melaza agregada, y también puede endurecerse más rápido que el azúcar blanco.

La principal diferencia entre el azúcar moreno y el blanco es cómo afectan la cocción.

Diferencias de cocina

El azúcar, cualquiera que sea su forma, hace más que simplemente agregar dulzura a los alimentos. Actúa para realzar el sabor, la textura, dar color, agregar volumen y equilibrar la acidez en las recetas ( 3 ).

Dependiendo de lo que esté haciendo y la cantidad de azúcar que esté usando, el hecho de que use azúcar morena o blanca puede afectar el resultado de su receta.

El uso de azúcar morena en comparación con el azúcar blanco agregará más humedad y un color más profundo, pero la dulzura será la misma ( 4 ).

En general, no suele haber una gran diferencia entre usar azúcar morena clara u oscura ( 5 ).

Sin embargo, el azúcar moreno oscuro tendrá un poco más de humedad en comparación con el azúcar moreno claro.

Otras formas de azucar

Otras formas de azúcar , como el azúcar crudo o de coco, por ejemplo, también pueden comercializarse como más saludables que el azúcar blanco.

Sin embargo, tenga en cuenta que la mayoría de las formas de azúcar granulada tendrán un impacto similar en el azúcar en la sangre y son nutricionalmente similares.

El azúcar crudo o de coco puede considerarse menos procesado y puede tener un contenido de minerales ligeramente más alto, pero esto generalmente es insignificante.

El uso de azúcar moreno o crudo no justifica poder comer más en comparación con el azúcar blanco.

Si usa azúcar blanca o morena, todavía es azúcar agregada que debe comerse en pequeñas cantidades.

¿Cuál es la opción de edulcorante más saludable?

Entonces, ¿qué opción de azúcar es más saludable? Según la Asociación Estadounidense de Diabetes ( 6 ), las personas deberían tratar todos los edulcorantes de la misma manera que el azúcar regular.

A veces, ciertos azúcares afirman que proporcionan un nivel más bajo en la escala del índice glucémico (IG).

Sin embargo, las escalas GI no están estandarizadas y pueden variar según la fuente.

Si es un adulto sano, mantenga la ingesta de azúcar agregada, independientemente de su procedencia, a menos del 10% de las calorías diarias.

Si tiene diabetes o niveles altos de azúcar en sangre, es posible que necesite modificar las recomendaciones sobre la ingesta de edulcorantes .

Las personas a menudo recurren a alternativas de azúcar para una opción dulce y saludable, pero algunos estudios han sugerido que las alternativas de azúcar podrían estar relacionadas con algunas consecuencias negativas, como la alteración de las bacterias intestinales y la influencia en la regulación de la saciedad en el cerebro.

Las formas líquidas de edulcorantes como la miel y la melaza pueden proporcionar antioxidantes o una fuente de minerales junto con su azúcar.

Por lo tanto, estas opciones podrían ofrecer un beneficio nutricional con sus calorías de azúcar, pero su ingesta aún debe considerarse un edulcorante adicional.

Conclusión

La diferencia entre el azúcar blanco y el azúcar moreno es que el azúcar moreno generalmente es solo azúcar blanco con una pequeña cantidad de melaza agregada.

Nutricionalmente son iguales y ambos se consideran un azúcar añadido que debe limitarse en la dieta.

Podría haber algunas pequeñas diferencias en el sabor, y la mayor diferencia entre los dos azúcares proviene de la cocción.

El azúcar morena tendrá un color más profundo y proporcionará más humedad a una receta.

Se pueden usar indistintamente para la mayoría de las recetas, pero el color y la textura pueden verse afectados si sustituye el azúcar blanco por el moreno.