Crisco se ha convertido en un nombre familiar en los Estados Unidos como una de las opciones más populares para la manteca vegetal. Crisco se desarrolló a principios de la década de 1900 como reemplazo de la manteca de cerdo. Los productos de origen animal eran generalmente más caros de comprar, por lo que Crisco era un ingrediente de cocina más barato que la manteca de cerdo.
La manteca vegetal, que utiliza aceites parcialmente hidrogenados, funciona bien para hornear postres o freír.
A lo largo de la década de 1900, la manteca vegetal a base de vegetales se retrató de manera positiva.
Aunque las grasas de la manteca vegetal eran alternativas más saludables en comparación con las grasas de origen animal.
Sin embargo, la forma en que se elabora la manteca vegetal con aceites parcialmente hidrogenados produce grasas trans. Ahora se sabe que las grasas trans están asociadas con muchas consecuencias negativas para la salud.
En 2015, la FDA ( 1 ) tomó medidas para comenzar a eliminar los aceites parcialmente hidrogenados del suministro de alimentos para reducir la ingesta de grasas trans.
Las grasas trans se encuentran naturalmente en cantidades muy pequeñas en algunos productos lácteos y cárnicos, pero la principal preocupación por razones de salud es eliminar los aceites parcialmente hidrogenados como ingrediente.
Aproximadamente el 80% de la ingesta de grasas trans proviene de alimentos procesados según el USDA ( 2 ).
Aunque la mayoría de las mantecas dicen que son libres de trans, ¿significa eso que son seguras para comer?
Como con cualquier otra cosa, considerar la cantidad de manteca vegetal que consume como parte de su dieta total es una consideración importante.
Contenido
¿Cómo se hace la manteca?
La manteca vegetal no es realmente una grasa líquida o sólida; es algo intermedio.
Cada vez que se utilizan aceites parcialmente hidrogenados para un producto alimenticio, significa que el aceite líquido básicamente tiene moléculas de hidrógeno agregadas.
El resultado final es tomar aceite líquido y convertirlo en una grasa sólida similar a la manteca de cerdo.
Los aceites líquidos no tienen una vida útil prolongada, pero los aceites parcialmente hidrogenados sí.
Por lo tanto, los alimentos con aceites parcialmente hidrogenados suelen tener una vida útil muy larga, lo que resulta ventajoso para los fabricantes de alimentos.
Riesgos para la salud de las grasas trans
Los estudios de investigación han demostrado que las grasas trans pueden ser perjudiciales para la salud.
Por ejemplo, una revisión de 2001 ( 3 ) encontró que una mayor ingesta de grasas saturadas y trans afecta negativamente el metabolismo de la glucosa y la sensibilidad a la insulina.
Un estudio de 2001 ( 4 ) que analizó las dietas de unos 600 hombres durante 10 años. Los investigadores concluyeron que una mayor ingesta de grasas trans se asoció con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.
Debido a estas preocupaciones con la ingesta de grasas trans, los profesionales de la salud y las organizaciones recomiendan limitar la ingesta de todas las grasas trans.
Dado que muchos alimentos procesados, como la manteca vegetal, utilizan aceite parcialmente hidrogenado como ingrediente principal, esto significa que se recomienda limitar la ingesta de estos alimentos por muchas razones de salud.
¿Qué hay de la manteca vegetal sin grasas trans?
Las pautas actuales de la FDA limitan la cantidad de grasas trans que se pueden administrar de un alimento.
Esto significa que la mayoría de las mantecas ahora tienen una fórmula alterada en comparación con las mantecas de hace años.
Entonces, ¿esto significa que la manteca ahora se considera segura para comer? Desafortunadamente, no es tan simple.
Si observa una etiqueta de manteca vegetal, verifique los ingredientes.
Evite las mantecas que incluyan aceite parcialmente hidrogenado como uno de los ingredientes principales.
Algunos fabricantes de manteca vegetal ya han modificado los ingredientes para cumplir con las nuevas pautas de la FDA.
Sin embargo, todavía puede haber aceite parcialmente hidrogenado en la lista de ingredientes.
Una manteca puede afirmar que no contiene grasas trans, pero aún tiene aceite parcialmente hidrogenado como ingrediente.
¿Cómo es esto posible?
Un alimento puede tener menos de 0,5 gramos de grasas trans y afirmar que no contiene grasas trans. Sin embargo, comer más de una porción de un alimento puede proporcionar fácilmente una cantidad significativa de grasas trans.
Acortar alternativas
Dependiendo de a quién le pregunte, algunos pueden afirmar que no hay una alternativa igual al acortamiento.
Sin embargo, cambiar la manteca vegetal por alternativas más saludables probablemente valga el beneficio para la salud en comparación con cualquier diferencia de sabor sospechada.
Cambie a un aceite líquido en lugar de manteca para sartén o para freír.
Los aceites de maíz, soja y maní tienen puntos de humo más altos, lo que los hace adecuados para freír ( 5 ). Si usa manteca vegetal para engrasar una sartén, cambie a un aerosol antiadherente o engrase la sartén.
Usar mantequilla en lugar de manteca puede funcionar en la mayoría de las recetas de horneado, pero sustituir aceite en lugar de manteca para hornear puede no producir el mismo resultado.
¿Es la manteca un sustituto saludable de la manteca?
Al igual que la mantequilla, algunos afirman que las grasas de origen animal como la manteca de cerdo son alternativas más saludables para las grasas procesadas y manufacturadas como la manteca vegetal y las margarinas.
Sin embargo, como señala un artículo de la NPR de 2012 ( 6 ), la manteca de cerdo aún debe usarse en cantidades escasas, y algunas mantecas de cerdo también podrían tener aceites parcialmente hidrogenados para que sean más estables en almacenamiento.
Conclusión: ¿Cuánto estás usando?
¿Es la manteca la alternativa de cocción más saludable que alguna vez se pensó que era? Absolutamente no.
La manteca se elabora con aceites parcialmente hidrogenados que son la principal fuente de grasas trans en la dieta.
Las grasas trans pueden aumentar el riesgo de resistencia a la insulina y enfermedades cardíacas, especialmente cuando se consumen en grandes cantidades.
Las pautas actuales y futuras limitan la cantidad de grasas trans que los fabricantes de alimentos pueden poner en los alimentos.
Esto significa que la mayoría de las mantecas vegetales ahora o pronto tendrán una menor cantidad de grasas trans.
Sin embargo, por porción, aún podrían proporcionar menos de 0.5 gramos de grasas trans.
Si consume muchas fuentes de alimentos que pueden tener hasta 0,5 gramos de grasas trans, podría obtener una mayor ingesta de grasas trans a lo largo del día.
Incluso si usa manteca vegetal sin grasas trans, tenga en cuenta que aún debe controlar la cantidad que está comiendo.
Puede utilizar sustitutos más saludables de la manteca vegetal en cualquier receta, pero es posible que tenga que experimentar para encontrar un sustituto adecuado.
Sin embargo, vale la pena por los beneficios para la salud.
